Marketing e Management
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Un long drink low alcol a base tequila, costruito su due preparazioni home made: una tequila alla vaniglia e prugne e una soda fermentata alla barbabietola rossa, ottenuta dal kefir d'acqua. Ricette, gestione sicura della fermentazione e assemblaggio, anche per l'alto volume.
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Tepache: fermentare l'ananas tra tradizione e mixology
Scopri cos’è il Tepache, come fermentarlo in sicurezza e come usarlo nei cocktail. Ricetta, parametri tecnici e consigli per bartender.
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Come funziona il Milk Washing, tecnica di chiarificazione con il latte
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Samuele Gramolini
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