Bevo dai Miei Studenti: Francesco Neri mi prepara Monkey Milk Punch

Francesco Neri, studente del Master Home Made PRO, presenta il suo Monkey Milk Punch, un cocktail ideato per una drink list estiva. Come suggerisce il nome del drink, Francesco ha utilizzato la tecnica del Milk Washing per chiarificare il cocktail e renderlo più morbido.

Se non conosci questa tecnica o vuoi saperne di più, ti consiglio di leggere il mio articolo sul Milk Washing dove spiego cos’è e come funziona questa tecnica di chiarificazione con il latte.

Vediamo insieme la ricetta e le preparazioni.

Ricetta Monkey Milk Punch 

• 90 ml Pre-batch Monkey Milk Punch
• 2 Dash Peychaud Bitters
• Ananas e lime essiccati (decorazione)
• Ciuffetto di menta (decorazione)
• Profumo Aromatico Pesca e Fragola

Per il servizio versa circa 90 ml di Pre-batch all’interno di un tumbler basso ghiacciato con un chunk di ghiaccio all’interno, aggiungi la decorazione e vaporizza il profumo sul drink.

Ingredienti per il Pre-batch (circa 15-16 drink)

• 175 ml Monkey 47 Gin
• 84 ml Gold Jamaican Rum
• 84 ml Dark Spiced Rum
• 35 ml Navy Rum
• 70 ml Amaro Nonino
• 105 ml Lime
• 140 ml Estratto di ananas
• 210 ml Latte vaccino con polvere di acqua di cocco
• 70 ml Honey Syrup

Strumentazione

• Caraffe graduate
• Bar spoon
• Pentolino
• Fornello o piastra ad induzione
• Termometro
• Colino a maglie fini
• Filtro carta da caffè o da liquore
• Centrifuga o Spinzall (facoltativo)
• Bottiglia

Come fare il Monkey Milk Punch (Pre-batch)

1. Per prima cosa versa la polvere di acqua di cocco nel latte seguendo le dosi indicate dal produttore e mescola bene fino a completo scioglimento;
   
2. Versa gli ingredienti (tranne Honey Syrup e latte aromatizzato) in una caraffa graduata;
   
3. Tieni da parte l’Honey Syrup, lo aggiungerai dopo il Milk Washing;
   
4. In un pentolino riscalda il latte aromatizzato ad una temperatura non superiore a 40 °C;
   
5. Ora togli dal fuoco e versa il Pre-batch nel pentolino col latte mescolando con il bar spoon;
   
6. Lascia riposare per circa 30-40 minuti;
   
7. Procedi alla filtrazione con colino a maglie fini e successivamente con filtro carta. Se hai una centrifuga da laboratorio o uno Spinzall puoi utilizzarli per separare le parti solide più rapidamente;
   
8. Aggiungi l’Honey Syrup poco alla volta per bilanciare la dolcezza a tuo gusto;
   
9. Imbottiglia il Pre-batch, utilizzalo nel minor tempo possibile e mantienilo sempre in frigorifero.

Consigli

Il cocktail viene servito direttamente nel bicchiere che deve essere ben freddo (possibilmente in freezer) senza nessuna tecnica di preparazione aggiuntiva. La diluizione verrà apportata dal latte durante la procedura di Milk Washing, stimata intorno a 25 ml circa.

Bicchiere e Decorazione

Francesco ha deciso di servire Monkey Milk Punch in un tumbler basso dall’aspetto minimale a contrasto con la decorazione che prevede ananas e lime essiccati e un ciuffetto di menta.

Al momento del servizio viene spruzzato il profumo sulla superficie per completare il cocktail.

Tenore Alcolico

Il tenore alcolico di Monkey Milk Punch, calcolato con il nostro calcolatore è del 20 %vol. circa. La percezione alcolica si classifica su una fascia medio-alta. I grammi di alcol assunti dal corpo in seguito alla bevuta saranno circa 21 g.

Quando bere il drink e a che cliente è rivolto

Puoi consigliare questo cocktail agli amanti del Rum e dei sapori esotici. Per la gradazione alcolica e la natura degli ingredienti, è più indicato come dopo cena.

Vediamo ora le preparazioni Home Made necessarie per preparare il Cocktail

Honey Syrup

Francesco prepara questa sorta di Honey Mix con l’intento di ottenere una preparazione con un grado Brix il più possibile vicino a quello dello sciroppo di zucchero 2:1

Ricetta Honey Syrup

• 100 g Miele di Acacia
• 15 ml Acqua
• 15 ml Sciroppo di zucchero 2:1

Strumentazione

• Bilancia
• Caraffa graduata
• Bar spoon
• Squeezer

Come fare l’Honey Syrup

1. Versa tutti gli ingredienti nella caraffa graduata;
   
2. Mescola con il bar spoon per amalgamare il tutto;
   
3. Versa in una squeezer;
   
4. conserva in frigorifero.
   

Profumo Aromatico Pesca e Fragola

Si tratta fondamentalmente di un bitters composto da una base amaricante (ad esempio un amaro) e tinture separate di fragola e pesca realizzate con la frutta essiccata.

Una volta ottenute le macerazioni, vengono miscelate tra loro per ottenere il profumo che verrà vaporizzato sulla superficie del drink al momento del servizio.

Se non sai cos’è una tintura o come ottenerla in modo corretto, ti ricordo che nel Master Home Made PRO c’è un modulo fondamentale, dedicato interamente alle tecniche estrattive, nel quale Giovanni tratta l’argomento in modo esaustivo. Dai un’occhiata al programma completo.

Grazie a Francesco per averci presentato il suo cocktail.

Buona miscelazione !
Giovanni