Sciroppi home-made

Gli sciroppi sono le prime preparazioni home-made a cui si avvicinano i bartender quando vogliono iniziare a sperimentare.

In questa pagina troverai le nostre ricette di sciroppi home-made, da quelli intramontabili come lo Sciroppo di Granatina, l’Orzata, lo sciroppo al Frutto della Passione e lo Sciroppo ai fiori di sambuco, fino ad arrivare a ricette particolari come gli sciroppi grassi, lo sciroppo di castagne o quello di carrube fermentate.

Ma a che cosa servono gli sciroppi in miscelazione?

1. Dolcificare

Uno sciroppo, per legge, deve esse composto almeno dal 62% di zucchero. 30 grammi di sciroppo, sono composti da quasi 19 grammi di zucchero. Questo ci fa capire come lo scopo principale di uno sciroppo, in miscelazione, sia quello di dolcificare.

Gli sciroppi infatti sono ingredienti di tutti quei drink in cui è presente un ingrediente acido, come il succo di lime o limone.

2. Dare corpo

Gli sciroppi, o più in generale lo zucchero, è presente anche in quei drink in cui non sono presenti parti acide. Si aggiungono sciroppi a questi drink perché senza questi ingredienti non sarebbero in grado di reggere la diluizione (pensa all’Old Fashioned). Lo sciroppo serve quindi a dare corpo al drink.

3. Esaltare gli aromi degli altri ingredienti

Lo zucchero, come il sale, è in grado di esaltare gli aromi soprattutto lo sciroppo di zucchero neutro oppure lo zucchero in grani. Vale un po’ il discorso fatto prima: un Old Fashioned senza zucchero risulterebbe molto piatto.

Un piccolo esperimento che dico sempre di fare ai miei corsisti: mettere 3-4 gocce di sciroppo di zucchero in un Cocktail Martini. Al gusto non si percepisce, ma l’aroma sarà maggiore.

5. Aromatizzare

Se aromatizzato uno sciroppo serve ad aromatizzare, ma non è questo il suo scopo principale. Metteresti mai 10 ml di Sciroppo al timo per aromatizzare un Cocktail Martini? Ovviamente no, perché il drink sarebbe troppo dolce, sbilanciato.

Uno sciroppo aromatizzato va utilizzato per aromatizzare solo in quei drink, o twist, nei quali comunque è necessario utilizzare dello zucchero per bilanciarlo.

Se vuoi diventare un esperto di sciroppi e dolcificanti home-made il mio consiglio è quello di seguire il Master di Alta formazione Home Made PRO, se invece cerchi solo delle ricette trovi molto di quello che ti potrebbe servire in questa pagina.