Cocktail Engineering
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Corsi tecnici per bar manager e professionisti del bere miscelato: mixology, preparazioni e gestione del bar.
Ice Engineering
Venti video lezioni gratuite con Giovanni Ceccarelli per capire come il ghiaccio raffredda e diluisce un cocktail: calore latente, superficie di contatto, strato limite e i quattro nemici del ghiaccio al banco. Con test, esame finale e attestato.
Home Made PRO
Sette mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made.
Fermentation Lab
Sette mesi con Giovanni Ceccarelli per imparare a controllare kombucha, kefir, fermentazione spontanea e starter home made con un metodo scientifico, esercizi pratici guidati e parametri di sicurezza alimentare, invece di andare a tentativi.
Cocktail Genetics
Il corso di miscelazione avanzata di Cocktail Engineering: due moduli con Matteo Squassoni per leggere la struttura dei grandi classici, controllare tecnica e ghiaccio, e progettare Twist e Signature Drink con un metodo replicabile.
Bubbles & Draft
Il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e RTD home made: la scienza della gassatura, la burocrazia di dogane e HACCP, e come costruire un impianto di spillatura per abbattere i tempi di attesa e alzare la produttività.
Cocktail Finance
Un corso di bar management tenuto da Bruno Rocco per imparare a leggere fatture, calcolare il beverage cost reale, il break even point e il cash flow del locale, e trasformare i numeri in decisioni di gestione, con file Excel pronti all'uso.
Corso Tropicale
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola e Giovanni Ceccarelli, nati da oltre dieci anni di viaggi nei Caraibi, per imparare stile, materie prime e cultura della miscelazione tropicale, con degustazioni di rum, dalla Giamaica al Brasile.
Corso Tiki
Tre giorni in presenza a Bologna con Gianni Zottola sulle tecniche originali di Donn the Beachcomber e Trader Vic, per replicare oltre 50 cocktail tiki e capire davvero i rum: quali scegliere, come bilanciarli e il loro ruolo in questo stile.
Corso di Miscelazione Cubana
Due giorni in presenza a Bologna con Gianni Zottola dedicati alla miscelazione cubana: cinquecento anni di storia, dalle preparazioni ancestrali ai cocktail dei cantineros dell'Avana, per portare al bancone il rum cubano con metodo.
Corso barman basic
Il corso di American Bar da cui partire per diventare un vero bartender. 82 video lezioni su come si sta dietro al banco davvero: la postazione, il ghiaccio, le tecniche e i 34 drink che devi saper fare ad occhi chiusi, con test ed esame finale.
Masterclass | Cordial, Sherbet e Shrub
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub, oltre i nomi e le ricette.
Masterclass | Foam Senza Limiti
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili, senza retrogusti e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
Masterclass | I segreti del Milk Washing
Una masterclass di 74 minuti con Giovanni Ceccarelli per capire cosa succede davvero nel milk washing — cagliatura, acidità, temperatura — e usarlo come strumento di progettazione del gusto, non solo come effetto estetico.
Masterclass | Tutto sul Drink Cost
Una masterclass di 1h e mezza con Bruno Rocco per imparare a leggere una fattura, gestire l'IVA come partita di giro, calcolare il Drink Cost effettivo e usarlo per un pricing proattivo su drink reali, dal Gin Tonic al fusto di birra.
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