Cocktail Engineering
corso
Il tuo locale guadagna o perde?
Un corso di bar management tenuto da Bruno Rocco per imparare a leggere fatture, calcolare il beverage cost reale, il break even point e il cash flow del locale, e trasformare i numeri in decisioni di gestione, con file Excel pronti all'uso.
Corso subito disponibile, tuo per sempre.
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File Excel pronti da adattare al tuo locale.
Teoria a crocette e simulazione con dati reali.
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Da dove parti
Il salto operativo
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Se non tornano i numeri, il bar chiude. Puoi fare il cocktail perfetto. Puoi gestire un servizio intenso, formare uno staff, tenere il ritmo anche nelle serate più dure. Ma alla fine del mese, quando guardi i numeri, qualcosa non torna. Il locale gira, i clienti tornano, il lavoro non manca. Eppure il margine è quello che è. O peggio: non sai esattamente qual è, perché nessuno te lo ha mai insegnato a calcolare.
Non è un problema di bravura. È un problema di strumenti. La formazione nel mondo del bar insegna tecnica, prodotto, servizio. Insegna tutto quello che si vede e quasi nulla di quello che sta dietro. Il food cost che erode i margini senza che te ne accorga. Il magazzino che si gonfia di prodotti fermi. I fornitori con cui non hai mai trattato davvero. Il break even che non hai mai calcolato, ma che il tuo locale supera ogni giorno, o non supera.
Gestire un bar senza controllare i numeri è come miscelare senza misurare gli ingredienti: il risultato cambia ogni volta, e non capisci mai perché.
Prima di Cocktail Finance, molti professionisti gestiscono il loro locale a sensazione. Sanno quando una serata è andata bene perché il registratore di cassa suona spesso. Sanno quando qualcosa non va perché il conto in banca scende. Ma non sanno esattamente perché, e non sanno dove intervenire. Dopo il corso, la prospettiva cambia. Sai quanto ti costa ogni prodotto che vendi e quanto ti rimane davvero in tasca. Sai dove stai perdendo margine e hai gli strumenti per recuperarlo.
L'autore e il metodo
Bar manager, formatore gestione e bar management
Bar manager con oltre 15 anni di esperienza operativa nel settore. Sono bar manager del Banana Republic di Roma, uno dei locali più conosciuti d'Italia, portandolo a vincere numerosi premi di settore. Insegno gestione e bar management nella Cocktail Engineering Academy perché ho visto troppi professionisti bravi perdere soldi per mancanza di metodo.
Come funziona
Inizio
Il programma
- Cosa significa diventare Bar Manager – Dal fare al far funzionare: la differenza di prospettiva – Le tre aree di responsabilità: prodotto, persone, numeri – Gli errori più comuni nel primo anno di gestione – Perché i numeri non sono "roba del titolare"
– Costi dei prodotti – Accordi commerciali con i fornitori – Gestione dei fornitori: condizioni, sconti, resi – Come aggiornare il listino quando cambiano i prezzi dei fornitori
– Giacenza iniziale, acquisti, consumi, giacenza finale – Frequenza dell'inventario: mensile, settimanale, per categoria – Consumo teorico vs consumo reale – Cause dello scostamento: sprechi, furti, regali, errori di mescita – Punto di riordino: quando ordinare senza accumulare
– Beverage cost teorico: calcolo da ricetta – Beverage cost reale: calcolo da inventario – Analisi dello scostamento: diagnosi e intervento – Beverage cost per categoria (BAR vs VINI vs BIRRE) – Soglie di allerta: quando un numero è “fuori target" – File Excel: foglio beverage cost con confronto teorico/reale
– Struttura di una fattura: imponibile, IVA, voci accessorie – Centri di costo: BAR, VINI, BIRRE, BIBITE, FOOD, VARIE – Scadenze di pagamento e relazione con il cash flow
– Costi fissi vs costi variabili: la distinzione – Elenco dei costi fissi più comuni – Il margine lordo – Confronto mese su mese: leggere il trend, non il singolo dato
– Calcolo del BEP su dati reali del locale – BEP in valore (euro) e in volume (coperti, consumazioni) – Margine di sicurezza: quanto sei lontano dal pareggio? – File Excel: simulatore BEP con variabili modificabili
– Differenza tra utile e liquidità: il concetto più frainteso – Entrate e uscite: periodicità e prevedibilità – Scadenze fornitori: come gestirle senza crisi di liquidità – Costruire il foglio cash flow a 30, 60, 90 giorni – Segnali di allerta: quando il flusso sta per diventare un problema
– Struttura in 5 sezioni: snapshot, centri di costo, target vs reale, cash flow, azioni – Come scegliere i dati da mostrare – Scrivere le azioni: massimo tre, collegate a un numero – Come presentarlo a un titolare – Il report come strumento di carriera: da esecutore a manager
– Simulazione di una giornata tipo con ricezione fattura e scarico di magazzino – Simulazione di chiusura del mese e controllo magazzino – Compilazione di un report di periodo.
Cosa include
Hai acquistato la masterclass tutto sul Drink Cost? Scrivici per richiedere 79€ di sconto su questo corso.
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Bartender: se hai ambizioni che vanno oltre il bancone, Cocktail Finance è il passo che separa un professionista tecnico da un professionista completo.
Bar manager: strumenti per tenere sotto controllo i costi, capire dove stai perdendo margine e prendere decisioni basate su dati reali invece che su sensazioni.
Imprenditori: costruire fin da subito una gestione solida, evitando gli errori che trasformano un'attività promettente in un pozzo senza fondo.
| Aspetto | Cocktail Finance | Altri corsi di bar management |
|---|---|---|
| Approccio | Operativo: ogni strumento è pensato per essere applicato nel tuo locale dalla settimana successiva | Teorico: tanta terminologia, poche istruzioni su come intervenire concretamente |
| Contenuti | Metodi e procedure già pronti: calcoli, template, processi da adattare alla tua realtà | Formule e nozioni corrette in astratto, difficili da trasferire alla gestione quotidiana |
| Chi insegna | Bruno Rocco, bar manager del Banana Republic di Roma | Docenti con background prevalentemente accademico o commerciale |
| Risultato | Sai esattamente dove intervenire, con quale strumento e come misurare il risultato | Sai come si chiama il problema, ma non sai da dove iniziare a risolverlo |
Cocktail Finance è 100% online. Il corso è tuo per sempre, senza scadenze. Con l'iscrizione si accede alla nuova piattaforma corsi di Cocktail Engineering.
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
10 rate da 89€/mese o 3 rate con Klarna/Paypal (oltre al pagamento unico da 890€)
Domande frequenti
A tre figure: bartender con ambizioni oltre il bancone, bar manager che vogliono controllare costi e margini con dati reali, imprenditori che vogliono una gestione solida fin dall'apertura. Non serve essere già responsabili di un locale.
No. Di contabilità si parte da zero, dalla lettura di una fattura. Excel non devi saperlo usare da esperto: nel corso impari anche quello, nella misura che serve a un barman o a un bar manager, costruendo con Bruno i fogli di beverage cost, break even e cash flow che poi userai nel tuo locale.
A calcolare il beverage cost teorico e reale, fare l'inventario, leggere costi fissi e variabili, calcolare il break even point, costruire il cash flow a 30, 60 e 90 giorni e scrivere un report mensile da presentare a un titolare. Con file Excel pronti da adattare al tuo locale.
890 euro in pagamento unico o in 3 rate con Klarna o PayPal, oppure 10 rate da 89 euro al mese con carta o addebito SEPA. Se hai già acquistato la masterclass Tutto sul Drink Cost, scrivici: hai diritto a 79 euro di sconto.
83 lezioni per circa 12 ore di video, on demand e senza scadenza. A queste si aggiungono gli esercizi su Excel e la preparazione dell'esame finale, teorico e pratico.
Un test a risposta multipla per la parte teorica e una simulazione di gestione con dati reali, valutata personalmente da Bruno Rocco. Superato l'esame, scarichi subito l'attestato digitale.
Bar manager con oltre 15 anni di esperienza, alla guida del Banana Republic di Roma, uno dei locali più premiati d'Italia. Insegna gestione e bar management nella Cocktail Engineering Academy.
La masterclass dura un'ora e 22 minuti e tratta solo il drink cost. Cocktail Finance è il sistema completo: fornitori, inventario, fatture, break even, cash flow e report. Chi parte dalla masterclass la ritrova scontata sul corso.
