Cocktail Engineering
masterclass
Il numero di cui parlano tutti, ma che quasi nessuno calcola nel modo giusto
Una masterclass di 1h e mezza con Bruno Rocco per imparare a leggere una fattura, gestire l'IVA come partita di giro, calcolare il Drink Cost effettivo e usarlo per un pricing proattivo su drink reali, dal Gin Tonic al fusto di birra.
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Tutti parlano di Drink Cost, ma quando si entra nei numeri che lo compongono nasce la confusione. C'è chi lo calcola con l'IVA dentro, chi non sa dove finiscono le accise, chi non distingue lo sconto sull'imponibile da quello sul totale.
Negli ultimi anni sono nati tantissimi cocktail bar, forse anche troppi. E qui sta il punto: se sei un grande barman non è detto che tu sia anche un grande imprenditore. Drink straordinari non si trasformano automaticamente in un locale di successo. Prima di tutto devi sapere quanto costano davvero i tuoi drink, a quanto venderli e a quale clientela.
Dove tutti sbagliano
Nella masterclass si calcolano insieme drink veri, dal Gin Tonic al Basil Smash, fino al fusto di birra: stessi numeri che si ritrovano sul menu. Il numero che conta davvero non è la percentuale, ma il margine che resta in tasca — nella masterclass si impara a leggere entrambi.
L'autore e il metodo
Bar manager, formatore gestione e bar management
Bar manager con oltre 15 anni di esperienza operativa. Alla guida del Banana Republic di Roma, uno dei locali più riconosciuti d'Italia, che ha vinto numerosi premi di settore. Insegno gestione e bar management in Cocktail Engineering Academy perché ho visto troppi professionisti bravi perdere soldi per mancanza di metodo.
Come funziona
Inizio
Il programma
Imponibile, IVA, accise, sconti e abbuoni. L'anatomia completa di una fattura reale, voce per voce, per capire cosa stai davvero comprando.
Perché l'IVA non è un costo, come funziona il credito e il debito verso lo Stato e quali sono le quattro aliquote che ti riguardano.
La formula corretta, ingrediente per ingrediente, sempre al netto IVA. Alcolici, homemade, garnish e ghiaccio inclusi, perché contano davvero.
Dal Drink Cost al prezzo di vendita, con i moltiplicatori per ogni target. Prima i numeri, poi il prezzo. Mai il contrario, mai copiando gli altri.
La differenza tra teorico e reale, gli inventari di inizio e fine mese e come investigare gli scostamenti generati da sprechi, rotture e cali.
Includere l'IVA, non aggiornare i prezzi dei fornitori, tenere i numeri a mente, confondere un Drink Cost basso con un locale che guadagna.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Il confronto
| Drink | Drink Cost | Margine netto |
|---|---|---|
| Gin Tonic | 13,6% | 7,85€ |
| Negroni | 13% | 7,91€ |
| Birra alla spina | 29,5% | 3,21€ |
| Basil Smash | 9,68% | 8,21€ |
I 79€ di questa masterclass non sono una spesa: sono un anticipo. Quando si acquista Cocktail Finance, il corso completo di bar management in vendita da settembre a 890€, l'intero costo della masterclass viene scontato. Cocktail Finance sistematizza il metodo di gestione totale del bar: la masterclass è il primo scalino, si entra subito nel metodo, si paga una cifra piccola e la si ritrova tutta nel prezzo del corso.
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
Domande frequenti
Il drink cost è la percentuale del prezzo di vendita che se ne va in ingredienti. Sembra un calcolo banale, ma gli errori sono ovunque: includere l'IVA e ritrovarsi un drink cost gonfiato di due punti, non spalmare le accise sul costo reale della bottiglia, dimenticare ghiaccio, garnish e home made, fissare il prezzo copiando la concorrenza senza conoscere i propri costi.
A leggere una fattura voce per voce (imponibile, IVA, accise, sconti), a trattare l'IVA come partita di giro, a calcolare il drink cost effettivo ingrediente per ingrediente, a fissare i prezzi con i moltiplicatori per ogni target, a misurare il drink cost di periodo con gli inventari e a riconoscere gli errori più comuni.
Sì: si calcolano insieme Gin Tonic, Negroni, Basil Smash e una birra alla spina, fino al fusto. Per ognuno vedi drink cost e margine netto: un Gin Tonic al 13,6% di drink cost, per esempio, lascia 7,85 euro di margine. Il numero che conta non è la percentuale ma quanto resta in tasca.
Un'ora e 22 minuti, online e registrata: la guardi quando vuoi, da qualsiasi dispositivo, e resta tua per sempre.
79 euro in pagamento unico, senza rateizzazione. Sono un anticipo: quando acquisti Cocktail Finance, il corso completo di bar management, scrivi a info@giovanniceccarelli.com e ricevi un coupon da 79 euro, pari all'intero costo della masterclass.
Bruno Rocco, bar manager con oltre 15 anni di esperienza, alla guida del Banana Republic di Roma, uno dei locali più premiati d'Italia. Insegna gestione e bar management nella Cocktail Engineering Academy.
Sì, per la masterclass viene rilasciato un attestato digitale.
