Cocktail Genetics

È il primo corso di miscelazione avanzata di Cocktail Engineering: un metodo strutturato per smontare i grandi classici, costruire Twist memorabili e progettare Signature Drink funzionali, sapendo esattamente perché ogni scelta funziona ancora prima di prendere il jigger in mano.

Da dove parti

Ti sei mai seduto davanti alla bottigliera con l'obiettivo di creare qualcosa di nuovo senza sapere da dove cominciare? Hai davanti decine di distillati, tecniche diverse, ingredienti infiniti, eppure il foglio resta bianco. Finisci per ripiegare sul solito twist copiato, oppure passi ore a tentare aggiustamenti a caso, buttando tempo e materie prime costose: la sensazione è sempre la stessa, stai procedendo alla cieca.

Dal primo giorno dietro al bancone ti hanno insegnato a memorizzare: le ricette IBA, le proporzioni classiche, le “ricette originali” da rispettare come dogmi. Nessuno ti ha spiegato che il Negroni non è davvero in parti uguali, cosa succede fisicamente quando shakerai un drink, o perché cambiando il gin quella proporzione non ha più senso. Non ti hanno dato un metodo: ti hanno dato un archivio. E un archivio non aiuta quando hai davanti un cliente che vuole qualcosa di unico, una drink list da rinnovare, o un ingrediente diverso da quello previsto dalla ricetta originale.

Il metodo Cocktail Engineering: 4 stadi di evoluzione del bartender

• Ricetta: il punto di partenza di quasi tutti. Credi che il Negroni sia 30-30-30 e che quella proporzione sia immutabile — è quello che impari uscendo da un corso base di American Bar, e purtroppo non è vero.
• Struttura: capisci che esiste il bilanciamento e che le ricette non sono fisse. Impari a bilanciare le componenti acide, dolci, amare e alcoliche, e inizi a correggere i drink invece di subirli.
• Abbinamento: dimentichi le proporzioni e inizi a ragionare per abbinamento. Capisci cosa sta bene insieme e perché, e i tuoi drink acquisiscono una complessità prima impossibile da progettare.
• Concetto: il livello dei grandi. Un drink non è più una lista di ingredienti, ma un'emozione, una storia, una cultura — la differenza tra chi prepara un Mai Tai e chi capisce cosa rappresenta.

L'autore e il metodo

Cocktail Genetics è firmato da un team di specialisti coordinato da Giovanni Ceccarelli. Il docente e tutor del corso è Matteo Squassoni.

A chi è rivolto

Bartender che vogliono smettere di procedere per tentativi: se sei stanco di bloccarti davanti alle mille variabili del bancone, questo metodo ti dà la precisione per giustificare ogni scelta — tecnicamente, storicamente, gustativamente.

Bar manager e imprenditori che vogliono drink list intelligenti e funzionali: creare un drink complesso è bello, ma è inutile se blocca la postazione il venerdì sera. Con questo metodo progetti drink list spettacolari per il cliente e profittevoli per il locale.

Perché Cocktail Genetics è più completo di altri corsi avanzati

Come si svolge

Cocktail Genetics è interamente online: segui le lezioni quando e dove vuoi, da qualsiasi dispositivo. Iscrivendoti al corso avrai accesso alla piattaforma corsi e community di Cocktail Engineering.