Cocktail Engineering
masterclass
Impara a padroneggiare una delle preparazioni home made più sfidanti: le schiume
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili, senza retrogusti e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
Formato digitale, acquistabile e disponibile subito
Registrata, la guardi quando vuoi.
73 minuti da applicare subito al banco.
Accesso illimitato, senza scadenza.
Firmato da Giovanni Ceccarelli.
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Dispense e schede tecniche.
Applica subito il metodo.
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Da dove parti
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Le schiume vengono spesso considerate un semplice elemento estetico o una variazione cremosa del sour, finendo per essere ridotte a un effetto scenico senza vera comprensione tecnica.
La masterclass supera questa semplificazione e riporta l'attenzione sul concetto di progettazione: tecnica e gusto devono dialogare in modo rigoroso. Vengono affrontati l'analisi fisica delle schiume, la gestione della tensione superficiale, stabilità e fluidità, due strumenti chiave — gelatina ed esteri del saccarosio — e i parametri da controllare (percentuale, temperatura, tenore alcolico) alla ricerca dello sweet spot tra struttura e bevibilità.
L'obiettivo non è insegnare una ricetta, ma trasferire un metodo, così che la schiuma diventi uno strumento di progettazione: il cocktail cambia livello, diventa più preciso, più coerente, più professionale.
Una schiuma nasce quando un liquido è progettato per trattenere aria. Se si shakera acqua, l'aria entra ed esce. Con panna o succo di ananas si forma una struttura stabile. La differenza sta nella composizione: servono agenti schiumogeni che abbassino la tensione superficiale e intrappolino il gas.
I sour richiedono texture soffice e cremosa dallo shaker con agente schiumogeno. Con una foam home-made si aggiunge struttura e un nuovo livello aromatico: una schiuma alla ciliegia su un Whiskey Sour completa il drink rimanendo compatta in superficie.
L'autore e il metodo
Fondatore Cocktail Engineering
Fondatore di Cocktail Engineering, ho formato in oltre 15 anni più di 2000 professionisti. Ho creato il primo master in Italia sulle preparazioni home-made e ho scritto il best seller 'Miscelare'. Nel 2023 ho dato vita a Distillering, la mia distilleria.
Come funziona
Inizio
Il programma
Tensione superficiale, stabilità e fluidità; gli strumenti chiave gelatina ed esteri del saccarosio.
Percentuale additivo, temperatura di servizio, tenore alcolico, per l'equilibrio tra fluidità e stabilità.
In funzione del drink sottostante, non come effetto scenico a sé stante.
Schiume troppo compatte, instabili o con retrogusti indesiderati.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Il confronto
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
3 rate con Klarna o PayPal
Domande frequenti
A progettare una schiuma invece di sperare che venga: l'analisi fisica (tensione superficiale, stabilità, fluidità), i due strumenti chiave, gelatina ed esteri del saccarosio, i parametri da controllare, cioè percentuale di additivo, temperatura di servizio e tenore alcolico, e come progettare il gusto della schiuma in funzione del drink che sta sotto.
No. Il sour chiede una texture soffice dallo shaker, ma una foam home made è un ingrediente a sé: aggiunge struttura e un nuovo livello aromatico. Una schiuma alla ciliegia su un Whiskey Sour completa il drink e resta compatta in superficie. Nella masterclass la schiuma diventa uno strumento di progettazione, non un effetto scenico.
A bartender che lavorano già con gli home made e vogliono approfondire, a chi con gli home made sta iniziando, ai professionisti che cercano più controllo gustativo e a chi vuole alzare il livello tecnico della propria drink list. Non serve esperienza pregressa con le schiume.
È online e registrata, dura 73 minuti e la guardi quando e dove vuoi, da qualsiasi dispositivo. Resta tua per sempre e include l'accesso alla community degli studenti di Cocktail Engineering.
130 euro, in pagamento unico oppure in 3 rate con Klarna o PayPal, con carta di credito, debito, prepagata o addebito SEPA.
Sì, un attestato digitale firmato da Giovanni Ceccarelli.
La masterclass approfondisce un solo tema in 73 minuti. Il Master Home Made è il percorso completo di sei mesi su tutte le preparazioni, con un modulo dedicato a schiume, arie e velluti, sviluppato con esercitazioni e tutor.
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