Cocktail Engineering
corso
La miscelazione che ha cambiato il mondo
Tre giorni in presenza a Bologna con Gianni Zottola sulle tecniche originali di Donn the Beachcomber e Trader Vic, per replicare oltre 50 cocktail tiki e capire davvero i rum: quali scegliere, come bilanciarli e il loro ruolo in questo stile.
Prossima classe 8-9-10 febbraio 2027 a Bologna, 12 posti disponibili
Tre giorni dal vivo nel laboratorio della Academy a Bologna.
Rum e materie prime assaggiati in aula.
Due ore di merceologia prima dell'aula.
Firmato dal docente.
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Dispense e schede tecniche.
Applica subito il metodo.
Ricevi il certificato del corso.
Da dove parti
Il salto operativo
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Dalle tecniche segrete di Donn the Beachcomber ai cocktail che hanno stravolto la storia della mixology.
Il Corso Tiki è un corso di alta formazione per bartender che vogliono padroneggiare lo stile di miscelazione più complesso, longevo e culturalmente influente della storia. Non è solo un corso sulle ricette esotiche: è un'immersione verticale nelle tecniche originali, nelle preparazioni segrete e nelle vere identità dei cocktail Tiki. Tre giorni intensi per ripercorrere quarant'anni di storia — dagli anni '30 agli anni '70 — attraverso i documenti originali, i segreti di Donn the Beachcomber e le innovazioni di Trader Vic.
Imparerai a replicare con precisione oltre 50 cocktail, a comprendere il ruolo del rum in ogni sua declinazione e a padroneggiare le tecniche home made che rendono unica questa miscelazione.
Il Tropicale è tradizione, evoluzione secolare di modi di bere nati nelle isole caraibiche, legati alla canna da zucchero. Il Tiki è un movimento nato a tavolino negli Stati Uniti negli anni '30, una reinvenzione geniale e volutamente esotica che ha preso quelle radici e le ha trasformate in qualcosa di completamente nuovo.
Conoscere uno senza l'altro significa avere metà del quadro. Il Tropicale dà la profondità storica e culturale, la comprensione delle materie prime e delle tradizioni. Il Tiki dà le tecniche, la complessità, la visione di come un intero movimento abbia saputo trasformare il drink in cultura di massa.
L'autore e il metodo
Studioso di miscelazione tropicale, tiki e cubana
Studioso ed esperto di miscelazione tropicale, tiki e cubana da oltre 20 anni. Ho tenuto masterclass e guest per numerosi brand del settore (Martini, 1492 Coloniale Group, Fusetti, ecc.). Sono vincitore della Bacardi Legacy e finalista dell'edizione mondiale.
Come funziona
Inizio
Il programma
La storia completa della miscelazione Tiki, dalle origini negli anni '30 fino al declino e alla rinascita, con documenti originali.
Le tecniche che hanno rivoluzionato il mondo del bar.
Cosa si nasconde davvero dietro i drink più iconici di questo stile.
Il rum come protagonista assoluto, drink replicabili da subito nel tuo locale.
Preparazioni segrete che non si trovano in nessun manuale.
Come adattarla al tuo contesto lavorativo e alla tua clientela, rispettando le tradizioni senza restarne prigioniero.
Moda, arte, cinema, cucina e musica, per capire il drink nel suo contesto più ampio.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Sei un barman, un bar manager o un imprenditore e vuoi aggiungere uno stile completo e identitario al tuo repertorio.
È il corso giusto per te se: conosci i cocktail classici ma non hai mai approfondito la miscelazione esotica in modo serio; vuoi capire davvero il rum, non solo usarlo; stai cercando uno stile riconoscibile che differenzi il tuo bar dalla concorrenza; hai già fatto il Corso Tropicale e vuoi completare il quadro. Non è necessaria un'esperienza pregressa specifica, né avere già seguito il Corso Tropicale.
Prima di partecipare al corso in presenza, riceverai una lezione online di merceologia sul rum. Il corso è in presenza nel laboratorio della Cocktail Engineering Academy, 3 giorni dalle 10 alle 17 con un'ora di pausa pranzo. Indirizzo: Via Elio Bernardi, 15, 40133 Bologna BO.
Cosa dicono gli studenti
Un viaggio incredibile che ha cambiato il mio modo di lavorare.
Gianni è un'enciclopedia vivente di questa materia a livello mondiale. Il suo corso è imperdibile.
L'altra metà della mela. Dopo Tropicale, il corso Tiki mi ha completato come professionista. Lo rifarei 100 volte!
Inizia oggi
Fino a 10 rate
Domande frequenti
A Bologna, nella sede della Cocktail Engineering Academy in Via Elio Bernardi 15, per tre giorni dalle 10 alle 17 con un'ora di pausa pranzo. La prossima classe è l'8, 9 e 10 febbraio 2027, con 12 posti disponibili.
No. I due corsi si completano ma sono indipendenti: il Tropicale dà le radici storiche e le materie prime, il Tiki le tecniche e la cultura del movimento. Puoi seguirli in qualsiasi ordine, e non serve un'esperienza pregressa specifica.
Il tropicale è l'evoluzione secolare dei modi di bere caraibici legati alla canna da zucchero. Il tiki è un movimento nato negli Stati Uniti negli anni Trenta, una reinvenzione volutamente esotica di quelle radici. Conoscere uno senza l'altro significa avere metà del quadro.
Quarant'anni di storia dai documenti originali, i segreti di Donn the Beachcomber e Trader Vic, le vere identità dei cocktail tiki, le preparazioni home made originali e oltre 50 ricette a base rum replicabili da subito nel tuo locale.
790 euro in pagamento unico o in 3 rate con Klarna o PayPal, oppure 10 rate da 79 euro al mese. Include i tre giorni in aula, il corso online introduttivo sul rum, oltre 50 ricette, la community degli studenti e l'attestato digitale e cartaceo firmato da Gianni Zottola.
Gianni Zottola, studioso ed esperto di miscelazione tropicale, tiki e cubana da oltre vent'anni, vincitore della Bacardi Legacy e finalista mondiale, con masterclass per i brand del settore e consulenze per i locali italiani più riconosciuti in questi stili.
Sì: prima dei tre giorni ricevi una lezione online di merceologia sul rum.
L'Hotel Maggiore, un tre stelle superior vicino alla sede con ottime recensioni dai nostri studenti, con camera singola a partire da 80 euro a notte.
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Il corso di miscelazione avanzata di Cocktail Engineering: due moduli con Matteo Squassoni per leggere la struttura dei grandi classici, controllare tecnica e ghiaccio, e progettare Twist e Signature Drink con un metodo replicabile.
Tre giorni in presenza con Gianni Zottola e Giovanni Ceccarelli, nati da oltre dieci anni di viaggi nei Caraibi, per imparare stile, materie prime e cultura della miscelazione tropicale, con degustazioni di rum, dalla Giamaica al Brasile.