Cocktail Engineering
corso
Tutto sulla gassatura, cocktail alla spina e RTD
Il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e RTD home made: la scienza della gassatura, la burocrazia di dogane e HACCP, e come costruire un impianto di spillatura per abbattere i tempi di attesa e alzare la produttività.
Corso subito disponibile, tuo per sempre.
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Nessuna scadenza, ci torni quando ti serve.
Confronto con colleghi e docenti.
Firmato da Giovanni Ceccarelli.
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Dispense e schede tecniche.
Applica subito il metodo.
Ricevi il certificato del corso.
Da dove parti
Il salto operativo
Sai già che è quello che ti serve?
Iscriviti ora →Il salto di carriera
Abbatti i tempi di attesa al banco e moltiplica la produttività con il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e Ready to Drink.
Il corso è il primo formativo digitale in Italia interamente dedicato alla scienza della gassatura home made, sia per le singole preparazioni da banco che per i grandi volumi in fusto o RTD.
Non riceverai una lista di ricette da copiare. In questo corso imparerai gli strumenti scientifici, tecnici e manageriali per renderti completamente autonomo nella creazione dei tuoi drink gassati.
Un bartender professionista, per quanto veloce, ha un limite fisico di drink che può preparare in una sera. Se provi a forzare quel limite, il servizio diventa caotico e la qualità si abbassa.
La soluzione che stanno adottando i migliori locali sono i cocktail in fusto (Draft Cocktails) e i pre-batch gassati home made. Passare dalla preparazione manuale di ogni singolo drink alla spillatura permette di servire centinaia di cocktail in una frazione del tempo, mantenendo una qualità standardizzata e impeccabile.
I cocktail in fusto e i RTD home made appartengono alla grande famiglia dei prebatch: cocktail preparati in anticipo, prima del servizio, e conservati pronti all'uso. Possono essere confezionati in fusto, bottiglia o lattina, e spillati o serviti al momento dell'ordine.
L'autore e il metodo
Fondatore Cocktail Engineering
Fondatore di Cocktail Engineering, ho formato in oltre 15 anni più di 2000 professionisti. Ho creato il primo master in Italia sulle preparazioni home-made e ho scritto il best seller 'Miscelare'. Nel 2023 ho dato vita a Distillering, la mia distilleria.
Come funziona
Inizio
Il programma
Niente magia, solo chimica e fisica: Legge di Henry, punti di nucleazione, l'importanza della pressione, della temperatura e dell'acidità.
Lavorare con l'alcol e i pre-batch richiede regole severe. Come muoversi legalmente, senza rischiare multe o chiusure.
Basta liquidi sgasati: come usare correttamente e in sicurezza sifoni (come il Twist'n Sparkle), Carbonation Cap e bombole di CO2.
Il vero segreto della scalabilità: i vari tipi di fusti e come ridurre i tempi di gassatura di grandi volumi da diversi giorni a soli 45-60 minuti.
Come costruire, bilanciare e mantenere pulito il tuo impianto, dalla singola spillatrice al Kegerator da banco.
Come confezionare i tuoi cocktail gassati per il takeaway o per creare la tua linea di RTD.
Cosa include
Il corso è per sempre tuo, puoi rivederlo quante volte vuoi.
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Un acceleratore di carriera e di profitti, pensato per due figure specifiche:
'790€ sono tanti soldi!' Un solo fusto da 19L prodotto home made vs. acquistato da un fornitore ripaga l'investimento in poche settimane.
'L'investimento in attrezzatura sarà troppo alto' Puoi partire con attrezzature da poche centinaia di euro. L'investimento è una tantum e si ammortizza rapidamente.
'Il mio bar è piccolo, non ho laboratorio' Un keg da banco e un fusto da 5L bastano per iniziare. Funziona anche per catering e format itineranti.
'Sono un bartender creativo, non uno scienziato' La tecnica non uccide la creatività, la libera. Senza padronanza tecnica non puoi essere né creativo né ospitale.
'La burocrazia sarà complicatissima tra HACCP e dogane' Il corso dedica moduli specifici a sicurezza alimentare e Agenzia Dogane e Monopoli.
'Ho già fatto il Master Home Made' Bubbles & Draft non è una ripetizione, è un approfondimento verticale. La gassatura qui è il cuore del programma.
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
Fino a 10 rate
Domande frequenti
Sì, a condizione di farli a norma. Sul fronte HACCP le procedure vanno inserite nel manuale di autocontrollo dopo una valutazione del rischio. La parte più delicata è il Monopolio di Stato per imbottigliamento, inlattinamento e vendita da asporto, che richiedono una licenza ad hoc e un laboratorio dedicato. Il corso dedica moduli specifici a entrambi gli aspetti.
Si parte con poche centinaia di euro: un sifone o un carbonation cap con bombola di CO2. Per i fusti servono fusto, sistema a pompa e una spillatrice o un kegerator da banco. L'investimento è una tantum e si ammortizza in poche settimane rispetto all'acquisto di RTD da fornitori esterni.
Sì. Un keg da banco e un fusto da 5 litri bastano per iniziare, e il metodo funziona anche per catering e format itineranti.
La scienza della gassatura (legge di Henry, nucleazione, pressione, temperatura, acidità), l'uso corretto di sifoni e carbonation cap, come gassare un fusto da 20 litri in 45 minuti, come costruire un impianto di spillatura, come bilanciare ricette RTD e sode home made, e le regole HACCP e doganali per produrre e vendere.
Sì. Nel Master la gassatura è un modulo; qui è il cuore del programma, con fusti, impianti, imbottigliamento e inlattinamento. È un approfondimento verticale, non una ripetizione.
790 euro in pagamento unico o in 3 rate con Klarna o PayPal, oppure 10 rate da 79 euro al mese. Il corso resta tuo per sempre.
Giovanni Ceccarelli, fondatore di Cocktail Engineering, creatore del primo master italiano sulle preparazioni home made e co-autore del best seller “Miscelare”. Nel 2023 ha fondato Distillering, la sua distilleria.
49 lezioni on demand in 6 moduli, da seguire quando vuoi, con accesso alla community degli studenti. Al termine ricevi un attestato digitale firmato da Giovanni Ceccarelli.
Sette mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made.
Sette mesi con Giovanni Ceccarelli per imparare a controllare kombucha, kefir, fermentazione spontanea e starter home made con un metodo scientifico, esercizi pratici guidati e parametri di sicurezza alimentare, invece di andare a tentativi.
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub, oltre i nomi e le ricette.