Sicurezza alimentare delle preparazioni
Padroneggi le condizioni, i tempi e i parametri che rendono ogni preparazione sicura al banco e in carta.
Cocktail Engineering
master
Home Made PRO
Il primo master in Italia sugli home made
Sette mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made.
Online
con tutor dedicato
12 moduli
una esercitazione guidata per modulo
700+
studenti formati
30 giorni
garanzia soddisfatti o rimborsati
Iscrizioni aperte, inizio classe 1 febbraio 2027, 60 posti, garanzia soddisfatti o rimborsati 30 giorni
Video lezioni on demand
Sette mesi di percorso guidato con tutor.
Workbook cartaceo
Spedito a casa, per seguire lezioni ed esercitazioni.
Esercitazioni guidate
Una per modulo, a casa o al bar.
Attestato digitale e cartaceo
Al superamento dell'esame finale.
Video lezioni on demand
Accedi quando vuoi, dove vuoi.
Materiali scaricabili
Dispense e schede tecniche.
Esercitazioni pratiche
Applica subito il metodo.
Attestato di completamento
Ricevi il certificato del corso.
Da dove parti
Hai delle preparazioni in carta. Ma non hai un sistema.
Hai messo qualche sciroppo, qualche infuso o un cordiale nella tua drink list. Li fai a sentimento: ti vengono bene oggi, ti vengono diversi la settimana prossima, ti vengono ottimi solo quando li fai tu.
La sicurezza alimentare delle preparazioni la affronti per consuetudine, non per sistema. E quando provi a rifare la stessa preparazione domani o fra un mese, il risultato cambia.
Le preparazioni che ti differenziano restano invisibili nella comunicazione del locale: nessuno racconta cosa c'è dietro, e così smettono di lavorare per il tuo posizionamento.
Il salto operativo
Cosa diventi capace di fare
Ciclo produttivo controllato e riproducibile
Progetti il flusso che ti permette di rifare la stessa preparazione domani, fra un mese, sotto un altro paio di mani.
Costo controllato della preparazione e del drink
Calcoli il costo reale di ogni preparazione e di ogni drink che la usa, con un metodo che si applica anche dopo il corso.
Ampiezza tecnica delle realizzazioni
Lavori sulle cinque famiglie principali di home made (sciroppi, premix, sode, schiume, alcolici), con moduli dedicati ad affumicatura, estrazione delle erbe fresche ed essiccazione.
Sai già che è quello che ti serve?
Iscriviti ora →Il salto di carriera
Cosa cambia, oltre la drink list
- 01
Diventi la voce di riferimento sugli home made nel tuo locale e nel tuo ambiente.
- 02
Hai i requisiti tecnici per proporti su consulenze e aperture di nuovi locali.
- 03
Puoi iniziare a formare altri: lo stesso metodo che hai imparato lo trasferisci.
- 04
Diventi un interlocutore credibile per fornitori, brand e ricerca prodotto.
L'autore e il metodo
Chi ti guiderà
Giovanni Ceccarelli
Fondatore Cocktail Engineering
Lavoro sugli home made da quindici anni: dalle prime sperimentazioni al banco fino alla costruzione di un metodo che oggi formo a chi vuole portarli dentro la propria operatività. Il Master Home Made è firmato esclusivamente da me: non è una rotazione di docenti né una raccolta di interventi, è costruito su un'unica logica, il metodo CE. Per metodo CE intendo questo: ogni preparazione ha un razionale tecnico spiegato, una procedura riproducibile, un controllo di sicurezza alimentare e un calcolo di costo. Niente intuizione, niente passaparola, niente ricette copiate.
Come funziona
Una sequenza, non un elenco
Teoria scientifica
Si parte dal perché, prima del come: ciò che governa estrazione, distillazione, conservazione.
Esercitazioni a casa o al bar
Ogni modulo prevede prove pratiche dimensionate a quello che hai sotto mano.
Esame finale
Chiudi con un esame che misura quanto del metodo è diventato tuo.
Inizio
1 febbraio 2027
2027-02-01—Giorni
—Ore
—Minuti
Il programma
Cosa imparerai
Introduzione al corso
Presentazione del corso; struttura del corso; come affrontare il corso.
Perché gli Home Made
Personalizzazione; qualità; Home Made come strumento di marketing.
Sapore
Gusto; sapore; cosa influenza il sapore?
Modulo 1: HACCP e sicurezza alimentare negli home made
Che cos'è l'HACCP; il manuale di autocontrollo; elementi di sicurezza alimentare; i parametri di sicurezza (aw, pH, temperatura ecc); strumenti necessari.
Modulo 2: Tecniche estrattive
Estrazione del succo: centrifuga, estrattore, pressa; osmosi, teoria e applicazioni pratiche; estrazione solido-liquido, teoria e applicazioni pratiche.
Modulo 3: Filtrazione, centrifugazione, chiarificazione
Che cosa vuol dire filtrare e chiarificare, e perché; filtrazioni, strumenti e applicazione pratica; centrifugazione e sedimentazione; centrifugazione con lo Spinzall; sedimentazione con i flocculanti; chiarificazione per sineresi (agar e gelatina); egg washing; milk washing.
Modulo 4: Stoccaggio e conservazione
Sottovuoto; sottovuoto a campana; vacuum wine saver; additivi.
Modulo 5: Dolcificanti
Ruolo dei dolcificanti in miscelazione; merceologia dei dolcificanti; sciroppi home-made; dolcificanti alternativi allo zucchero; strumenti necessari; Honey Mix; marmellate e chutney; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 6: Premix
Lavorare con i premix; lo Sweet&Sour; cordial; shrub; sherbet; ingredienti acidi alternativi agli agrumi; gli acidi puri; strumenti necessari; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 7: Gassatura
Teoria della gassatura; strumenti necessari; sode home-made; cocktail gassati (anche imbottigliati); frutta frizzante; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 8: Essiccazione
Teoria dell'essiccazione; essiccatore orizzontale vs verticale; essiccazione di frutta, verdura e piante aromatiche; polveri; riduzioni; sfoglie; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 9: Schiume
Teoria; strumenti necessari; le Foam; arie e velluti (Sucro e lecitina); albume; aquafaba; proteine del latte; altri schiumogeni; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 10: Affumicatura
Teoria; strumenti necessari; hot smoking e cold smoking; Smokin' Gun e Aladino; Smokin' Cabinet; home made con prodotti affumicati; affumicatura dei drink; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 11: Lavorare le erbe fresche
Come evitare l'imbrunimento (tecniche a confronto); blanching; blender, minipimer, blender sottovuoto; pH: utilizzo degli acidi per rallentare l'imbrunimento; ghiaccio secco, alternativa all'azoto liquido; ricette e applicazioni nei drink.
Modulo 12: Prodotti alcolici Home Made
Teoria; tecniche estrattive con soluzioni idroalcoliche; strumenti necessari; distillati aromatizzati; tinture; alcolati (cenni di distillazione); liquori; amari; bitters; ricette e applicazioni nei drink.
Esame finale
Oltre 100 domande a risposta multipla, da svolgere online alla fine del master. Il superamento dell'esame è necessario per il rilascio dell'attestato. Sei costantemente seguito durante il master.
Cosa include
Tutto quello che ricevi
280 lezioni on-demand
12 esercitazioni guidate
12 test di verifica
Esame finale
Attestato digitale e cartaceo firmato Giovanni Ceccarelli
Accesso alla WebApp dedicata
Accesso alla community
Comunicazione diretta via mail e chat con Giovanni
Tutor dedicato per tutta la durata del Master
Workbook del master
Il quaderno di lavoro su cui seguire le lezioni, annotare parametri e procedure e portarsi dietro le esercitazioni anche lontano dal computer.
Bonus: corso American Bar online in omaggio
Valore 269€: 34 drink, 82 video lezioni on-demand, accesso illimitato per sempre.
Bonus inclusi
In più, senza sovrapprezzo
Il corso American Bar online
Il corso barman basic online, in regalo con l'iscrizione al Master Home Made.
Adatto / non adatto
Per chi è pensato
Per chi è
- Conosci i cocktail classici e vuoi partire da zero sulle preparazioni home made, con un metodo.
- Hai già qualche preparazione in carta, ma vanno a sentimento.
- Vuoi far diventare le tue preparazioni un asset di posizionamento del locale.
- Sei pronto a investire sette mesi di studio rigoroso.
Per chi non è
- Cerchi qualche ricetta nuova da copiare.
- Vuoi un percorso esclusivamente in presenza, senza componente digitale.
- Cerchi un corso introduttivo, breve o motivazionale.
- Vuoi un certificato per il CV, non un metodo da applicare.
Non sei sicuro che il Master faccia per te?
Scrivici e porta tutte le domande che vuoi: ti aiutiamo a capire se è il percorso giusto per il tuo banco, prima di iscriverti.
Scrivici su WhatsAppIl confronto
Cosa lo rende diverso
Docente
Qui
Giovanni Ceccarelli, primo formatore in Italia sugli home made
Altrove
Rotazione di docenti diversi, profondità variabile
Durata
Qui
Sette mesi di studio guidato
Altrove
Da una giornata a poche settimane
Profondità
Qui
Dalla teoria scientifica al banco, con esame finale
Altrove
Demo e ricette, senza verifica del metodo
Metodo
Qui
Sistema ingegnerizzato per progettare preparazioni da zero
Altrove
Raccolte di ricette da copiare
Scopo
Qui
Renderti riferimento sugli home made nel tuo ambiente
Altrove
Fornirti contenuti spendibili in carta
Risultati
Qui
Casi reali in competition, in 50 Best, in apertura di locali
Altrove
Generalmente non documentati
Cosa dicono gli studenti
Esperienze che fanno la differenza
Comunque Gio complimenti per il Master Home Made: i migliori soldi spesi della mia vita
Non è il primo corso che faccio con Giovanni, ma questa volta ha superato ogni mia aspettativa con un lavoro veramente approfondito e coinvolgente
Il master tocca veramente ogni argomento immaginabile ed è strutturato in maniera progressiva in modo tale che ogni topic ti prepari a quello successivo
Il Master home-made è stato per me un vero punto di svolta. Ho appreso metodi di preparazione concreti, chiari ed efficaci, che mi hanno dato strumenti solidi e una nuova consapevolezza.
Il master home-made con Giovanni Ceccarelli è stata una delle esperienze formative più stimolanti e preziose. La passione e il livello di preparazione che Giovanni e il suo team mettono a disposizione sono cosa rara.
Il miglior corso per sperimentare in maniera consapevole i limiti e le possibilità della miscelazione. Mi ha dato gli strumenti per creare una linea home made personalizzata e distinguermi nel settore.
Inizia oggi
Scegli come iscriverti
1990€
10 rate da 199€/mese o 3 rate da 664€/mese (oltre al pagamento unico da 1.990€)
- Accesso immediato ai contenuti
- Pagamento sicuro
- Assistenza diretta dei docenti
Garanzia 30 giorni
Soddisfatti o rimborsati: dalla data di inizio del corso hai trenta giorni per verificare se il Master fa per te. Se non lo fa, ti rimborsiamo l'intero importo. Nessuna domanda.
Domande frequenti
Tutto quello che devi sapere
Quando inizia il Master e quando chiudono le iscrizioni?
La prossima classe parte il 1 febbraio 2027 con 60 posti. Le iscrizioni chiudono al riempimento della classe.
Serve esperienza per iscriversi?
No, non serve un'esperienza solida dietro al banco: sulle preparazioni il Master parte da zero, dalla sicurezza alimentare, e sale di livello modulo dopo modulo. È consigliata la conoscenza dei cocktail classici, perché ogni preparazione viene poi applicata nei drink.
Quanto dura?
Sette mesi, con 280 lezioni on demand, 12 esercitazioni guidate e 12 test di verifica. Il ritmo dentro i sette mesi lo decidi tu.
Il Master è mio per sempre?
No. A differenza dei corsi on demand, che restano tuoi senza scadenza, il Master ha una durata prestabilita di sette mesi: in quel periodo segui le lezioni, svolgi le esercitazioni e sostieni l'esame finale. Terminati i sette mesi non puoi più accedere alle lezioni né dare l'esame. I master sono il livello più alto della formazione di Cocktail Engineering: sono a numero chiuso e vanno affrontati come un corso in aula, con un inizio, una fine e un impegno costante nel mezzo.
Quanto costa e come si paga?
1990 euro in pagamento unico, in 3 rate da 664 euro, oppure in 10 rate da 199 euro al mese. Il prezzo include il workbook spedito a casa, il tutor, l'esame, l'attestato digitale e cartaceo e il Corso barman basic online in omaggio.
Che differenza c'è con Fermentation Lab e Bubbles & Draft?
Il Master Home Made è il percorso completo sulle preparazioni: sicurezza alimentare, estrazioni, chiarificazioni, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici. Fermentation Lab e Bubbles & Draft sono percorsi verticali su un singolo tema, fermentazioni e gassatura, indipendenti dal Master: puoi seguirli prima, dopo o in parallelo.
Il Master è online o in presenza?
Il Master è interamente online, con lezioni on demand da seguire al tuo ritmo, esercitazioni da svolgere a casa o al bar e il tutor che ti segue durante lo studio.
Come funzionano le esercitazioni e il tutor?
Ogni modulo ha un'esercitazione guidata da svolgere a casa o al bar, dimensionata a quello che hai sotto mano, e un test di verifica. Il tutor dedicato ti supporta durante tutto lo studio, e con Giovanni comunichi direttamente via mail e chat.
Che attrezzatura serve?
Non c'è una lista da comprare prima di iniziare: ogni modulo ti dice cosa serve nel momento in cui serve, così acquisti strada facendo solo quello che ti interessa davvero. Non tutti vogliono fare tutto, e il Master è costruito anche per questo.
Come funzionano l'esame e l'attestato?
Esame finale online con oltre 100 domande a risposta multipla. Superato l'esame ricevi l'attestato digitale e cartaceo firmato da Giovanni Ceccarelli.
C'è una garanzia?
Sì: soddisfatti o rimborsati entro trenta giorni dall'inizio del Master, con rimborso dell'intero importo e nessuna domanda.
Pronto a iniziare?
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Il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e RTD home made: la scienza della gassatura, la burocrazia di dogane e HACCP, e come costruire un impianto di spillatura per abbattere i tempi di attesa e alzare la produttività.
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