Cocktail Engineering
masterclass
Architettura acida: dalla teoria alla tecnica, oltre le ricette
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub, oltre i nomi e le ricette.
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Firmato da Giovanni Ceccarelli.
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Cordial, sherbet e shrub vengono spesso nominati insieme e utilizzati in modo intercambiabile, ma raramente vengono analizzati con la profondità tecnica che meritano; nella pratica quotidiana finiscono per essere ridotti a semplici varianti acide, differenziate superficialmente dalla presenza o meno dell'aceto, senza una reale comprensione del loro impatto strutturale nel cocktail.
Questa masterclass nasce per superare questa semplificazione e riportare l'attenzione sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione, non come semplice nota gustativa. Analizzeremo ciò che distingue realmente queste tre preparazioni, collegando ogni scelta tecnica al risultato nel bicchiere: bilanciamento, percezione, profondità e lunghezza del sorso.
L'obiettivo non è insegnare una singola ricetta, ma trasferire un criterio di progettazione. Capiremo come l'acidità possa sostenere la dolcezza, dialogare con la componente alcolica o, al contrario, compromettere l'equilibrio complessivo quando viene utilizzata senza metodo.
Nel mondo del bar, cordial, sherbet e shrub vengono spesso trattati come home made diversi, oppure ridotti a una formula rapida: zucchero, agrume, aceto… e via. In questa masterclass si va alla struttura ed origine del bilanciamento dolce-acido. Se questo bilanciamento non viene compreso a livello tecnico e gustativo, il risultato è quasi sempre lo stesso: cocktail sbilanciati, aggressivi o piatti, dove l'acidità copre invece di sostenere.
Lavorare sull'acidità non significa aggiungere una componente acida a una preparazione. Significa decidere che ruolo dovrà avere nel cocktail. Un conto è inserire una nota tagliente che 'si senta'. Un altro è progettare una struttura che sostenga dolcezza, alcol e aromi. Capirai come utilizzare diverse componenti acide (e dolci) per controllare e riscrivere il bilanciamento dolce-acido, alla base di punch, sour e long drink come i fizz o collins.
L'autore e il metodo
Fondatore Cocktail Engineering
Fondatore di Cocktail Engineering, ho formato in oltre 15 anni più di 2000 professionisti. Ho creato il primo master in Italia sulle preparazioni home-made e ho scritto il best seller 'Miscelare'. Nel 2023 ho dato vita a Distillering, la mia distilleria.
Come funziona
Inizio
Il programma
Andare oltre i nomi (cordial, sherbet, shrub) per capirne la struttura e il comportamento nel drink.
Criteri per scegliere quale preparazione usare in ogni contesto.
Lavorare sul bilanciamento tra dolcezza, componente acida e alcol per evitare sbilanciamenti comuni e costruire drink più precisi.
Come gestire la sicurezza alimentare di cordial, sherbet e shrub.
Cosa include
Bonus inclusi
Adatto / non adatto
Il confronto
Cosa dicono gli studenti
Inizia oggi
3 rate con Klarna o PayPal
Domande frequenti
Nella pratica di bar vengono trattati come tre varianti acide, distinte solo dalla presenza o meno dell'aceto. La masterclass va oltre i nomi: analizza struttura, funzione e comportamento nel bicchiere di ciascuna preparazione, e soprattutto il bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del drink, non come semplice nota gustativa. Poco importa come li chiami: impari a progettarli.
A bartender che lavorano già con gli home made e vogliono approfondire, a chi con gli home made sta iniziando, ai professionisti che cercano più controllo gustativo e a chi vuole alzare il livello tecnico della propria drink list. Non serve esperienza pregressa con queste preparazioni.
Quando e come usare cordial, sherbet e shrub; come lavorare sul bilanciamento tra dolcezza, componente acida e alcol per evitare gli sbilanciamenti più comuni; come usare componenti acide diverse per riscrivere la struttura di punch, sour, fizz e collins; come gestire la sicurezza alimentare di queste preparazioni home made.
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130 euro, in pagamento unico oppure in 3 rate con Klarna o PayPal, con carta di credito, debito, prepagata o addebito SEPA.
Sì, un attestato digitale firmato da Giovanni Ceccarelli.
La masterclass tratta un solo tema in 90 minuti ed è pensata per essere applicata subito. Il Master Home Made è il percorso completo di sei mesi su tutte le preparazioni, con un modulo dedicato ai premix in cui cordial, shrub e sherbet vengono sviluppati con esercitazioni e tutor.
Sette mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made.
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