Filippo Gelmini, studente del master di alta formazione HOME MADE PRO, mi prepara Sundowner.

Sundowner è un cocktail a base gin e cordial alla mela pink lady e foglie di ribes nero.

Scopriamo insieme come preparare Sundowner.

Sundowner: gli ingredienti

• 50 ml Gin (Elephant London Dry)
• 50 ml Cordial alla mela e ribes nero
• Pezzetto di mela candita (come decorazione)

Strumentazione

• Tumbler basso da 300-350 ml
• Jigger
• Bar spoon
• Mixin’ glass
• Strainer
• Colino a maglie fini

Preparazione

1. Versa gli ingredienti nel mixin’ glass precedentemente raffreddato;
   
2. Fai stir per raffreddare e diluire il drink;
   
3. Filtra in double strain nel bicchiere di servizio con ghiaccio;

Cordial alla mela e ribes nero

Ingredienti

• 300 g Mela pink lady
• 150 g Zucchero bianco
• 3 g Foglie di ribes nero
• 150 ml acqua
• 30 ml Aceto di ribes nero

Strumentazione

• Roner
• Sacchetto per sottovuoto
• Macchina del sottovuoto
• Tagliere
• Coltello
• Caraffe graduate
• Bollitore
• Bilancia
• Imbuto
• Filtro di carta
• Colino a maglie fini
• Squeezer

Preparazione

1. Taglia e pesa 300 g di Mela Pink Lady;
   
2. Pesa 150 g di zucchero, miscelato ai pezzi di mela e insacchetta sottovuoto (il sacchetto deve essere adatto alla cottura);
   
3. Immergi nell’acqua del roner, impostata a 63 °C;
   
4. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, raffredda il sacchetto ancora sigillato in un bagno di acqua e ghiaccio;
   
5. Mentre il liquido si raffredda, fai un infuso con 3 g foglie di ribes nero essiccate e 150 ml di acqua a 80 °C (5 minuti di infusione);
   
6. Raffreddato l’infuso, filtrato con il colino e il filtro di carta;
   
7. Nella caraffa, miscela 250 ml di osmosi, 100 ml di infuso e 30 ml di aceto di ribes nero;
   
8. Imbottiglia nello squeezer ed etichetta come da manuale HACCP.

Mele candite

Ingredienti

• Pezzetti di mela di scarto dell’osmosi

Strumentazione

• Essiccatore a flusso orizzontale
• Barattolo a chiusura ermetica

Preparazione

1. Imposta l’essiccatore alla temperatura di 60 °C;
   
2. Lascia essiccare per un minimo di 1h. I pezzetti di mela dovranno rimanere morbidi. Il tempo di essiccazione dipende dalla dimensione del pezzetti;
   
3. Mettili in un contenitore a chiusura ermetica.
   

Buona Miscelazione,
Filippo e Giovanni