Vietnam Winter Punch: un punch caldo a base gin

Il drink che ti propongo oggi vede come protagonista un gin molto speciale: Saigon Baigur Dry.

Nato a Ho Chi Minh City, storicamente conosciuta come Saigon, questo gin viene prodotto in una distilleria artigianale che utilizza un tradizionale alambicco in rame.

Saigon Baigur Dry è il risultato dell’unione di 12 botaniche locali distintive, sapientemente combinate con i 4 ingredienti classici del gin. È proprio da questa combinazione unica che deriva il gusto fresco e vibrante di questo gin, nonché il suo profumo incredibilmente fresco con note esotiche.

Pensando a scenari esotici ed orientali non posso fare a meno di considerare una delle mie bevande preferite: il tè. È proprio prendendo ispirazione dal tè e dalla stagione fredda che si avvicina che ho deciso di creare un drink… caldo!

Il clima a Ho Chi Minh City non favorisce di certo il consumo di cocktail caldi, ma dalle nostre parti con l’arrivo dell’inverno non c’è nulla di meglio che riscaldarsi con una bevanda tiepida capace di evocare scenari esotici.

Pensando a cocktail caldi vengono subito in mente rum, spezie calde come cannella, noce moscata, vaniglia, chiodi di garofano… Io, però, ho voluto percorrere una strada differente, sfruttando gli aromi floreali e vivaci offerti dal Saigon Baigur.

Per quel che riguarda il tè, ho creato un cordiale a base di tè verde al gelsomino: è una tipica bevanda che viene miscelata con dei petali di gelsomino, i quali conferiscono un profumo floreale, delicato ed intrigante.

Per la parte weak (ossia di diluizione), di certo non di minore importanza rispetto agli altri ingredienti, ho deciso invece di utilizzare il cocco disidratato preparando una sorta di latte di cocco molto delicato.

A completamento della ricetta e per un extra tocco esotico ho spruzzato un po’ di acqua di Kewra sulla mug. Si tratta di un’essenza a base di foglie di pandano utilizzata nella cucina asiatica.

Questo drink caldo può essere preparato al momento, riscaldato con la lancia del vapore, oppure pre-assemblato e mantenuto in caldo, all’interno di un contenitore idoneo, in un bagno termostato tipo roner, in modo da poterlo servire in maniera rapida alla temperatura giusta.

Ricetta Vietnam Winter Punch: gli ingredienti

• 40 ml Gin Saigon Baigur
• 45 ml Cordiale Jasmine Tea
• 90 ml Latte di Cocco
• Spray di Kevra Water

Strumentazione

• Tazza in ceramica o Set da tè
• Jigger
• Bar spoon
• Pentolino, Lancia del vapore o Bagno Termostatato
• Termometro

Come fare il Vietnam Winter Punch: la preparazione

Per prima cosa miscela gli ingredienti (dopo averli misurati con un jigger) in un contenitore e riscalda tutto ad una temperatura di circa 60-70 °C. Per fare questo potrai utilizzare un pentolino direttamente sulla fiamma oppure una lancia del vapore.

Se deciderai di pre-assemblare il cocktail potrai mettere tutto in un contenitore all’interno di un bagno termostatato in modo da velocizzare il servizio.

Servi il cocktail in una tazza preriscaldata con acqua calda.

Consigli

Il cocktail pre-assemblato e mantenuto a caldo può essere un’ottimo sharing drink da servire e condividere al tavolo in un set da tè.

Preparazioni Home Made

Cordiale Jasmin Tea

Ricetta

• 200 ml Soluzione Acido Citrico al 6%
• 250 ml Premix Jasmine Tea

Strumentazione

• Caraffa graduata
• Bar spoon
• Bilancia
• Pentolino o bollitore
• Colino a Maglie fini o Superbag

Come fare il Cordiale Jasmin Tea la preparazione

Per prima cosa prepara la Soluzione di Acido Citrico. Per ottenerne i circa 200 ml che ti serviranno per la ricetta miscela 12 g di Acido Citrico in 188 g di Acqua (possibilmente a basso residuo fisso).

Prepara ora il tè al gelsomino: io ho utilizzato circa 10 g di tè in 300 g di Acqua a 90 °C e ho lasciato in infusione per circa 6 minuti. Ho deciso questi parametri seguendo il mio gusto personale, quindi ti incoraggio ad adattare dosi e tempi di infusione in base al tuo gusto e al risultato che vuoi ottenere.

Dopo aver filtrato il tè pesalo e aggiungi zucchero a pari peso. Ad esempio, se avrai ottenuto 250 g di tè, dovrai aggiungere 250 g di zucchero.

A questo punto lascia raffreddare e assembla il cordiale seguendo le dosi della ricetta.

Latte di Cocco Home Made

Ricetta

• 15 g Cocco disidratato grattugiato
• 200 g Acqua bollente

Strumentazione

• Bilancia
• Contenitore resistente al calore
• Pentolino o bollitore
• Bar spoon
• Colino a maglie fini
• Superbag

Come fare il Latte di Cocco Home Made: la preparazione

Premetto che si tratta di un latte di cocco abbastanza blando nel sapore. Questa preparazione è stata creata appositamente per questo cocktail ma può funzionare anche in altre ricette (non per la Piña Colada).

Metti in un contenitore resistente al calore 15 g di cocco disidratato grattuggiato.

Porta ad ebollizione 200 g di acqua e versarla nel contenitore con il cocco.

Lascia in infusione per circa 15 minuti e filtra con un colino a maglie fini o, ancora meglio con una superbag.

Il Latte di Cocco è pronto.

Buona Miscelazione,
Giovanni