La spuma di banana e yogurt è una spuma che abbiamo sviluppato in laboratorio da utilizzare sul Banana Breakfast cocktail, drink di Matteo Squassoni.
In principio questa preparazione doveva essere una spuma di yogurt alla banana, fatta appunto a partire da uno yogurt alla banana.
Purtroppo il risultato non ci soddisfaceva. L’aroma di banana dei classici yogurt “appariva” poco piacevole ma soprattutto poco naturale. Così abbiamo deciso di partire da zero utilizzando un succo di ban...
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