7 min Il Brandy Alexander è un classico cocktail after dinner a base Brandy o Cognac, Crema di cacao e Panna.
In questo articolo vi spiego come preparare un Alexander senza che risulti troppo dolce o stucchevole, problema che questo drink potrebbe avere se preparato nelle comuni proporzioni suggerite dall’IBA o da molti ricettari reperibili online.
Bilanciare un Alexander non è affatto semplice perché tutti gli ingredienti sono tendenti al dolce, in particolare la crema di cacao (liquore dolce) e la panna.
Innanzitutto dobbiamo fare una precisazione. Agli inizi del 1900 era già conosciuto e bevuto un cocktail dal nome Alexander, dalla struttura del tutto simile al Brandy Alexander, tuttavia a base gin.
La ricetta è visibile nel libro ‘Recipes for mixed drinks’ di Hugo Enslinn (1915 circa) e, grazie a Lucio Tucci, famoso storico italiano della miscelazione, è stata trovata anche in “New bartender’s guide – How To Mix Drinks (1914) / The Up-To-Date Bartenders’ Guide (1913) – “2 Books In One” di Charles S. Mahoney & Harry Montague.
Qui di seguito la ricetta sia dell’Alexander, che del Brandy Alexander.
Ingredienti
Alexander
- 45 ml (1 ½ oz.) London Dry Gin
- 15 ml (½ oz.) Crema di cacao
- 10 ml (¼ oz.) Panna fresca
- Noce moscata
Brandy Alexander
- 45 ml (1 ½ oz.) Brandy o Cognac
- 15 ml (½ oz.) Crema di cacao
- 10 ml (¼ oz.) Panna fresca
- Noce moscata
Strumenti
- Coppetta da 110 ml
- Boston shaker o Parisienne
- Strainer
- Colino a maglie fini
- Jigger
- Bar Spoon
- Paletta per il ghiaccio
- Grattugia
Come fare l’Alexander
- Versa tutti gli ingredienti, tranne la noce moscata, nello shaker;
- Aggiungi ghiaccio e shakera vigorosamente fino a raggiungere raffreddamento e diluizione necessaria;
- Filtra con strainer e colino (doppia filtrazione) in una coppetta da cocktail precedentemente raffreddata;
- Grattugia un po’ di noce moscata sulla superficie del drink.
Consigli
L’IBA suggerisce di preparare il Brandy Alexander con parti uguali (30 ml – 1oz.) di Brandy, Crema di Cacao e Panna mentre la ricetta che vi ho proposto è profondamente diversa nelle proporzioni.
Come vi dicevo, secondo me, e secondo noi in Drink Factory, l’Alexander preparato in parti uguali è troppo dolce e quella quantità di panna copre troppo i sentori del Brandy e della Crema di Cacao. Inoltre troppa panna e crema di cacao coprono completamente i sentori del Brandy e Cognac.
Inoltre noi abbiamo ridotto anche la quantità totale del drink (non 90 ml ma 70 ml) perché, in queste dosi, è un ottimo cocktail dessert da gustare a fine pasto.
Come Brandy io uso Stravecchio Branca, ma potete scegliere quello che preferite. Sulla Crema di Cacao invece vi consiglio di utilizzare quella dell’azienda Tempus Fugit.
Buona miscelazione,
Giovanni
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