Bevo dai Miei Studenti: Mattia Lotti mi prepara Sorboliamo

Rivedere i primi corsisti del Master Home Made dietro al banco del laboratorio è sempre un grande piacere. Mattia Lotti è uno di quelli: lo conosco da anni, e ogni volta che ci rivediamo è un bel tuffo nel passato; capelli un po’ più grigi, magari, ma lo stesso entusiasmo di sempre.

Oggi è qui con me per preparare uno dei suoi drink più apprezzati al Freestyle di Scandiano, il suo locale: un cocktail fresco, saporito e low ABV pensato per valorizzare al massimo Sorbole, il nostro bitter al limone. Il risultato? Un aperitivo tecnico, ma accessibile. E soprattutto, molto interessante.

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Ricetta di Sorboliamo

• 50 ml Sorbole Bitter al limone
• Soda home made al pomodoro e cocco
• Basilico fresco (decorazione)

Strumentazione

• Tumbler alto da circa 370 ml
• Paletta per ghiaccio
• Jigger
• Bar spoon

Come preparare il Sorboliamo

1. Raffredda bene il tumbler alto riempiendolo di ghiaccio e scolando poi l’acqua in eccesso;
   
2. Versa 50 ml di Sorbole direttamente nel bicchiere;
   
3. Riempi il drink con la soda home made a base di pomodorini e cocco, realizzata a partire da una ricetta sviluppata insieme durante il Master;
   
4. Mescola delicatamente;
   
5. Completa con una foglia di basilico fresco per aggiungere un tocco aromatico all’olfatto.
   
   

Ricetta soda home made al pomodoro e cocco

• 400 g Osmosi di pomodorini (in questo caso varietà Piccadilly)
• 400 g Acqua di cocco
• 20 g Acido citrico
• 5 g Sale

Strumentazione

• Tagliere e coltello
• Bilancia
• Sacchetto per il sottovuoto
• Macchina per il sottovuoto (aspirazione esterna o a campana)
• Colino a maglie fini e superbag
• Caraffa o altro contenitore
• Imbuto
• Frigorifero o bagno di acqua e ghiaccio
• Sistema di gassatura (Twist’n Sparkle o altri)

Come fare la Soda al pomodoro e cocco

1. Prepara l’osmosi di pomodori 1:1 (pomodorini tagliati a pezzi e zucchero in parti uguali) lasciandoli riposare con lo zucchero in un sacchetto sotto-vuoto;
   
2. Trascorse circa 12 ore, apri il sacchetto e filtra bene con colino a maglie fini e superbag;
   
3. In una caraffa o altro contenitore unisci il liquido ottenuto con l’acqua di cocco, l’acido citrico e il sale;
   
4. Mescola bene finché tutto è disciolto;
   
5. Raffredda molto bene;
   
6. Gassa con il Twist’n Sparkle (o altro sistema di gassatura);
   
7. Conserva sempre in frigorifero e consuma nel minor tempo possibile.
   

Bicchiere e Decorazione

Il Sorboliamo viene servito in un  bicchiere da Long drink da 370 ml circa e decorato con una foglia di basilico fresco, che ne esalta le note aromatiche e regala un primo impatto olfattivo in pieno stile mediterraneo.

Tenore Alcolico

Il Sorboliamo è un cocktail a bassa gradazione alcolica, pensato per l’aperitivo. Con 50 ml di Sorbole e circa 120 ml di soda, il tenore alcolico finale del drink si attesta intorno al 5% vol. Durante la bevuta, i grammi di alcol etilico assunti saranno circa 6,5 g

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Quando bere il Sorboliamo e a chi proporlo

Sorboliamo con il suo basso contenuto alcolico è un cocktail perfetto per molte occasioni, si presta sia come aperitivo che come bevuta fresca in qualsiasi momento. Piacerà agli amanti dei cocktail freschi e non banali.

Conclusioni

Sorboliamo è l’esempio perfetto di come si possano creare cocktail di successo anche con tenori alcolici bassi. Grazie all’abbinamento inedito tra cocco e pomodoro – ispirato da un’idea di cucina asiatica – e all’aromaticità del nostro Sorbole, Mattia ci regala un drink sorprendente, tecnico ma accessibile, replicabile anche in locali ad alto volume di vendita.

Ma attenzione: dietro l’apparente semplicità si nasconde una vera padronanza tecnica. Per ottenere risultati bilanciati e replicabili, soprattutto in contesti di alto flusso, serve organizzazione, sensibilità sugli ingredienti e un workflow ben strutturato.

Mattia ha acquisito queste competenze grazie all’esperienza sul campo e allo studio approfondito durante il Master Home Made PRO, dove esploriamo a fondo logiche operative, tecnica e organizzazione per aiutarti a costruire una professionalità solida.

Se passi da Scandiano, non perderti l’occasione di provare Sorboliamo direttamente nel suo locale.

Buona miscelazione !
Giovanni