Guida all’acquisto dell’Evaporatore Rotante

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evaporatore rotante

Ogni settimana ricevo tanti messaggi che mi chiedono dove poter acquistare un Evaporatore Rotante e i relativi prezzi (riservati ai miei corsisti e agli iscritti alla mia community).

Per questo motivo ho deciso di scrivere questo articolo dove vi andrò a spiegare i vari modelli che utilizzo io e tutti gli accessori necessari.

Prima di tutto vi dico che ho una collaborazione attiva con Seneco Science, azienda milanese che da più di 35 anni si occupa di attrezzature tecniche e scientifiche per laboratori e industrie, nei settori chimico, farmaceutico, cosmetico e anche alimentare.

Insieme a loro abbiamo selezionato diversi modelli di Evaporatore, Chiller e Pompe del vuoto per andare ad assemblare dei kit di distillazione sottovuoto con diversi prezzi e funzionalità.

Come sapete infatti, se avete letto il mio articolo a riguardo, l’Evaporatore Rotante, per funzionare, ha bisogno anche di una Pompa del vuoto e di un Chiller. Se ti sei perso l’articolo ti consiglio di leggerlo (cliccando qui) prima di continuare a leggere questo articolo.

Partiamo vedendo i diversi tipi di evaporatore a disposizione.

Evaporatore Rotante: quale modello scegliere?

Seneco Science mette a disposizione 3 modelli di Evaporatore Rotante della IKA, azienda tedesca leader nel settore scientifico.

RV3 V

Il modello entry level è IKA RV3 V. Di base non ha controlli elettronici e viene venduto con colonna di condensazione, bagno termostatico, pallone di raccolta e pallone rotante dalla capienza di 1 litro. Il meccanismo di immersione del pallone nel bagno termostatico è manuale.

È uno degli evaporatori che ho io e ne sono molto contento. È economico e permette di fare tutto ciò che serve ad un bar.

Dopo l’acquisto è possibile espandere il sistema acquistando il controllo del vuoto (dopo ve ne parlo).

Il prezzo riservato ai bar dell’RV3 è di 1950€+iva.

RV8 V

Il secondo modello che Seneco mette a disposizione è l’IKA RV8 V. Anche l’RV8 è un evaporatore senza il controllo del vuoto (acquistabile successivamente). Anche questo viene venduto con colonna di condensazione, bagno termostatico, pallone di raccolta e pallone rotante dalla capienza di 1 litro.

Ha qualche dettaglio in più rispetto all’RV3 (es. i display digitali) ma, secondo me, per l’utilizzo che ne deve fare un bar ha più senso acquistare un RV3 + qualche accessorio.

Il prezzo riservato ai bar dell’RV8 è di 2440€+iva.

IKA RV 10 auto V

Il top di gamma è l’IKA RV10 auto V ed è l’altro modello che utilizzo.

L’RV10 ha tutti i controlli elettronici come il controllo del flusso del liquido di raffreddamento e il controllo del vuoto.

Anche il sollevamento del pallone è meccanizzato e non manuale.

Il prezzo riservato ai bar dell’RV10 è di 5700€+iva.

Pompa del vuoto

Per operare a bassa temperatura è necessario ridurre la pressione all’interno del circuito di evaporazione.

Per questo motivo è necessaria la pompa del vuoto. Anche per quanto riguarda la pompa vi mettiamo a disposizione diverse possibilità.

Pompa da vuoto Welch‐Ilmvac Mod. MPC 101 Z.

Questa pompa raggiunge un vuoto finale di 8mbar. Per capirci: a 15mbar l’etanolo evapora circa a 0°C.

Prezzo riservato: 1100€+iva

pompa del vuoto

Pompa da vuoto Welch‐Ilmvac Mod. MPC 105 T

Questa pompa raggiunge un vuoto finale di 2mbar.

Prezzo riservato: 1550€+iva

Pompa da vuoto Welch‐Ilmvac Mod. LVS 105 T‐10

Questa pompa raggiunge i 2mbar e ha il controllo del vuoto integrato.

Prezzo riservato: 3000€+iva

Pompa da vuoto IKA VACSTAR digitale

Pompa IKA che raggiunge un vuoto finale di 2mbar.

Prezzo riservato: 1900€+iva

Io consiglio la Pompa da vuoto Welch‐Ilmvac Mod. MPC 101 Z. 8mbar sono più che sufficienti (difficile scendere sotto i 35mbar) ed è molto più economica rispetto alle altre.

C’è un’altra possibilità, ma la vedremo più avanti.

Chiller

Il chiller è invece lo strumento che raffredda e fa circolare il liquido di raffreddamento all’interno della colonna di condensazione.

Chiller Julabo mod F 250

Range temperatura –10° +40°C

Prezzo riservato: 2050€+iva

Chiller IKA mod RC 2 Basic

Range temperatura –20° +40°C

Prezzo riservato: 2780€+iva

Io utilizzo il chiller della Julabo perché di altissima qualità e meno costoso. La temperatura minima di -10°C è già più che sufficiente per distillare al bar (noi usiamo solventi facili da distillare e condensare: acqua e alcol).

Accessori ed espansioni

IKA VC10

Un accessorio che può essere acquistato successivamente è il controllo del vuoto.

Il controllo del vuoto si attacca tra l’evaporatore e la pompa e permette di decidere elettronicamente il punto di vuoto che la pompa deve raggiungere (altrimenti raggiunge il minimo possibile).

Se per esempio la vostra pompa raggiunge gli 8mbar, con il controllo del vuoto potreste fermarvi a 23mbar e fare delle riduzioni di succhi di frutta intorno ai 20°C senza paura che si verifichi il bumping perché avete raggiunto una pressione troppo bassa.

Se non volete quindi acquistare un RV10 auto v perché troppo costoso, potreste partire da un RV3 + controllo del vuoto. Potreste addirittura comprare il controllo del vuoto in un secondo momento.

Il prezzo riservato del controllo del vuoto è di 1400€+iva.

Un Kit di partenza

Un kit di partenza potrebbe essere il seguente:

Evaporatore rotante IKA RV3 + Pompa del vuoto MPC 101 Z + Chiller Julabo f250.

Il totale sarebbe di 5100€+iva.

Se poi volete io vi consiglio di aggiungere anche il controllo del vuoto IKA VC10.

In questo modo avreste un sistema di evaporazione completo, preciso e affidabile a 6500€+iva che è attualmente il prezzo più basso presente sul mercato per strumenti prodotti in Europa.

Tuttavia questa non è la soluzione più economica. C’è un’altra possibilità.

Come modello di Evaporatore si parte sempre da un RV3.

All’RV3 invece di aggiungere pompa e chiller si va ad aggiungere una pompa che funziona con effetto Venturi.

Queste pompe vengono ancora prodotte in Cina e possono essere acquistate su Alibaba o Aliexpress a prezzi variabili (non mi chiedete consigli in merito, io ne ho presa una a caso).

Solitamente tra polpa, dogana e spedizione si spendono circa 500€.

Queste pompe, con un piccolo accorgimento, sono in grado di funzionare anche da chiller. Infatti caricando la vasca di acqua e ghiaccio otterrete un doppio effetto: maggiore potete aspirante e acqua di raffreddamento a 0°C.

Questa soluzione ha però tre grandi debolezze:

  1. Spesso queste pompe sono di scarsa qualità costruttiva;
  2. Vi costa di più spedire la pompa per un intervento in garanzia rispetto a ricomprarla ex novo;
  3. Dovete ricordarvi di controllare sempre la temperatura dell’acqua all’interno della pompa.

Quindi con circa 2800-2900€ avreste un kit per iniziare.

Imparare ad utilizzare l’Evaporatore

Come sapete svolgo dei corsi dove insegno ad utilizzare l’evaporatore al meglio.

Il corso in questione è ‘In Laboratorio’. Cliccando qui potete leggere il programma (non spiego solo l’evaporatore) ed iscrivervi al corso.

Spero che questa guida ti sia stata utile e ti abbia schiarito le idee. Se vuoi acquistare un evaporatore o hai dei dubbi scrivimi una mail.

Se invece vuoi condividere la tua esperienza con l’evaporatore ricordati del gruppo facebook COCKTAIL ENGINEERING PRO! Se non sei ancora iscritto clicca qui!

Buona Miscelazione,
Giovanni

Autore

  • Giovanni Ceccarelli

    Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

Autore
Giovanni Ceccarelli Divulgatore, docente, consulente
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