Cocktail Engineering
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Corsi tecnici per bar manager e professionisti del bere miscelato: mixology, preparazioni e gestione del bar.
Home Made PRO
Sette mesi di studio guidato con Giovanni Ceccarelli per imparare un metodo, non ricette: sicurezza alimentare, tecniche estrattive, dolcificanti, premix, gassatura, essiccazione, schiume, affumicatura e alcolici home made.
Fermentation Lab
Sette mesi con Giovanni Ceccarelli per imparare a controllare kombucha, kefir, fermentazione spontanea e starter home made con un metodo scientifico, esercizi pratici guidati e parametri di sicurezza alimentare, invece di andare a tentativi.
Bubbles & Draft
Il primo corso in Italia su gassatura, cocktail in fusto e RTD home made: la scienza della gassatura, la burocrazia di dogane e HACCP, e come costruire un impianto di spillatura per abbattere i tempi di attesa e alzare la produttività.
Masterclass | Cordial, Sherbet e Shrub
Una masterclass di 90 minuti con Giovanni Ceccarelli sul bilanciamento dolce-acido come elemento di costruzione del cocktail, per capire struttura, funzione e comportamento di cordial, sherbet e shrub, oltre i nomi e le ricette.
Masterclass | Foam Senza Limiti
Una masterclass di 73 minuti con Giovanni Ceccarelli su tensione superficiale, gelatina ed esteri del saccarosio, per progettare schiume home made stabili, senza retrogusti e coerenti con il drink, non solo un effetto scenico.
Masterclass | I segreti del Milk Washing
Una masterclass di 74 minuti con Giovanni Ceccarelli per capire cosa succede davvero nel milk washing — cagliatura, acidità, temperatura — e usarlo come strumento di progettazione del gusto, non solo come effetto estetico.
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