Bevo dai miei studenti: Dalia mi prepara Stoppa

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Stoppa è un cocktail dessert a base cognac, liquore al cacao, sciroppo di anacardi salati e panna che Dalia serve al Brillo di Riccione.

Stoppa: gli ingredienti

Strumentazione

Raffredda il mixin’ glass se non lo hai già freddo in congelatore;
Versa il cognac, la crema di cacao e lo sciroppo di anacardi nel mixin’ glass;
Aggiungi ghiaccio e fai stir fino a raggiungere il raffreddamento e la diluizione desiderati;
Versa il drink nel bicchiere di servizio colmo di ghiaccio;
Monta la panna e versane un float sul drink;
Aggiungi 3 gocce di alchermes;
Decora con i petali di rosa.

Il metodo di produzione dello sciroppo di anacardi è del tutto simile a quello che si usa per fare lo Sciroppo di Orzata home-made.

Ingredienti

Strumentazione

Preparazione

Pesa gli anacardi, l’acqua e frulla molto bene;
Filtra con una superbag e strizza bene per recuperare quanto più liquido possibile;
Misura il grado brix con il rifrattometro;
Usando il calcolatore calcola quanto zucchero ti serve per portare il liquido a 62 °brix;
Aggiungi e sciogli lo zucchero;
Imbottiglia in uno squeezer ed etichetta come da manuale HACCP.

Buona miscelazione,
Dalia e Giovanni

Giovanni Ceccarelli

Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.

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