In questa video lezione della serie “Bevo dai miei studenti” Mattia Lotti ci propone il cocktail Torbole, un gioco di parole tra il nostro Sorbole e il whisky torbato che caratterizza il drink.

Il cocktail è un twist del Penicillin, che Mattia personalizza attraverso un lavoro di bilanciamento tra note affumicate, speziate, agrumate e amaricanti. Il risultato è un drink intenso, strutturato, molto piacevole e soprattutto accessibile.

Ricetta Torbole

• 40 ml Sorbole
• 10 ml Laphroaig 10 y.o.
• 20 ml Miele alla senape
• 25 ml Succo di limone fresco
• Chunk di ghiaccio
• Frutto del cappero (decorazione)

Strumentazione

• Tumbler basso da circa 370 ml
• Paletta per il ghiaccio
• Shaker
• Bigger
• Bar spoon
• Strainer e colino a maglie fini

Come preparare Torbole

1. Raffredda il tumbler basso o prelevalo dal freezer;
   
2. Versa tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio;
   
3. Shakera vigorosamente per raffreddare e diluire;
   
4. Filtra con double strain nel tumbler con un grande cubo di ghiaccio;
   
5. Completa con un frutto del cappero (cucuncio).
   

Bicchiere e Decorazione

Il drink viene servito in un tumbler basso con un chunk di ghiaccio che ci consente di controllare raffreddamento e diluizione. 

Come decorazione, Mattia sceglie un frutto del cappero (cucuncio), perfetto per intensificare il finale “salmastro” e completare la bevuta.

Tenore Alcolico

Torbole, in seguito alla diluizione da shaker, presenta un tenore alcolico stimato attorno al 7,5 % vol. con un contenuto di alcol etilico di circa 8,5 g. La percezione alcolica durante la bevuta sarà medio-bassa.

Quando bere il drink e a chi proporlo

Torbole è il cocktail ideale per chi ama i drink con note affumicate, ma cerca un’alternativa meno estrema rispetto a un classico Penicillin. Il Sorbole dona rotondità e profondità, smorzando le asperità torbate e bilanciando con piacevoli note amaricanti e agrumate. Perfetto per il servizio serale, anche dopo cena.

Vuoi scoprire di più su Sorbole, il nostro bitter al limone? Approfondisci caratteristiche e ispirazioni di utilizzo nella pagina dedicata

Vediamo le preparazioni home made necessarie 

Miele alla senape

Questa preparazione, molto semplice da realizzare, esalta le note speziate del whisky e contribuisce al carattere pungente del cocktail, in pieno stile Penicillin.

Ingredienti

• Honey Mix (60% Miele -40% Acqua)
• Senape in crema (non in grani)

Preparazione

1. Unisci gli ingredienti in un contenitore o direttamente in un frullatore;
   
2. Frulla con blender o frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo;
   
3. Versa in una squeezer o altro contenitore;
   
4. Conserva in frigorifero e consuma nel minor tempo possibile.
   

Un drink che racconta tecnica e territorio

Torbole non è solo un twist ben riuscito: è un esempio perfetto di come un bartender possa giocare con i contrasti e con le texture per offrire un’esperienza nuova partendo da un classico.

Anche stavolta Mattia dimostra come la tecnica acquisita nel tempo — e approfondita grazie al Master Home Made PRO — gli permetta di trasformare un’idea in un cocktail coerente, ben bilanciato e replicabile anche in contesti ad alto flusso.

Se passi da Scandiano, non perdere l’occasione di provarlo direttamente da lui. E se ti stai chiedendo come sia possibile arrivare a questo livello, sappi che dietro ogni cocktail ben fatto c’è studio, consapevolezza e una struttura solida.

Ricorda che la preparazione di un cocktail non è un gesto meccanico: è il risultato di una serie di scelte consapevoli. Nel Master Home Made PRO approfondiamo anche logiche operative, tecnica e organizzazione, per aiutarti a costruire un workflow professionale.

Buona miscelazione !
Giovanni