Bevo dai Miei Studenti: Alessandro De Mari mi prepara Pandino Inferno

Il cocktail di Alessandro è un tributo alle sue origini e nasce dall’incontro tra la sua passione per la mixology e l’amore per Pandino, il paese in cui è cresciuto. 

Il suo Gin Inferno, dal carattere audace, si sposa perfettamente con il Marendry alle fave di cacao, richiamando i sapori della tradizione locale. 

L’aggiunta di succo fresco di lime e di uno sciroppo di zucchero all’arancia completa e bilancia il drink, creando un equilibrio che riflette il contrasto tra innovazione e storia del territorio.

Vediamo ricetta e preparazioni.

Ricetta del Pandino Inferno

• 30 ml Inferno Gin
• 30 ml Marendry alle Fave di Cacao
• 15 ml Lime
• 15 ml Sciroppo di Zucchero all’Arancia
• Particola (decorazione)

Strumentazione

• Bicchiere a doppia parete con sagoma di teschio
• Jigger
• Mixing glass
• Bar spoon
• Strainer
• Pinze

Come fare il Pandino Inferno

1. Versa gli ingredienti nel Mixing Glass;
   
2. Mescola con tecnica Stir per raffreddare e diluire;
   
3. Filtra con lo strainer nel bicchiere di servizio.

Bicchiere e Decorazione

Alessandro serve questo cocktail in un bicchiere a forma di teschio e come decorazione, per un richiamo a sacro-profano posa una particola sul bordo del bicchiere.

Tenore Alcolico

Secondo i dati ricavati grazie al nostro calcolatore, il cocktail si presenta con un tenore alcolico intorno al 13% e durante la bevuta verrà percepito come drink dalla gradazione alcolica media. I grammi di alcol etilico totali presenti invece sono circa 14 g.

Quando bere il drink e a che cliente è rivolto

Puoi consigliare Pandino Inferno a chi ama i cocktail agrumati con ingredienti diversi dal solito. Può essere consumato dopo cena oppure come aperitivo dal carattere audace.

Vediamo ora le preparazioni home-made necessarie per preparare il Cocktail

Zucchero aromatizzato all’Arancia

Ingredienti

• 666 g Zucchero
• 333 g Acqua
• Scorze di 4 Arance Biologiche

Strumentazione

• Pelapatate
• Bilancia
• Fornello e pentolino
• Colino a maglie fini

Come fare lo Zucchero aromatizzato all’Arancia

1. Con un pelapatate ricava le scorze di arancia e tienile da parte. Cercando di evitare quanto più possibile l’albedo;
   
2. Versa acqua e zucchero nel pentolino e porta ad ebollizione;
   
3. Inserisci le scorze di arancia nel pentolino;
   
4. abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 5 minuti;
   
5. Togli il pentolino dal fuoco e raffredda rapidamente il composto. Puoi utilizzare un bagno di acqua e ghiaccio;
   
6. Versa in una squeezer o altro contenitore e utilizza nel minor tempo possibile.

Marendry alle Fave di Cacao

Il Marendry è un liquore alle storiche amarene Fabbri, Alessandro ha deciso di aromatizzarlo con le fave di cacao.

Ingredienti

• 1 L Marendry
• 80 g Fave di Cacao

Strumentazione

• Padella
• Mortaio e Pestello
• Caraffa graduata
• Bilancia
• Sacchetto per il sottovuoto
• Macchina per sottovuoto a campana
• Bagno termostatato
• Bottiglia
• Colino a maglie fini, superbag e filtro carta

Come fare il Marendry alle Fave di Cacao

1. Imposta il bagno termostatato ad una temperatura di 60 °C;
   
2. In una padella tosta leggermente le fave di cacao;
   
3. Frantunale grossolanamente in un mortaio;
   
4. In un sacchetto per il sottovuoto versa il Marendry e le fave di cacao;
   
5. Metti il sacchetto nella macchina sottovuoto e sigilla;
   
6. Immergi il sacchetto nel bagno termostatato per circa 90 minuti;
   
7. Lascia raffreddare e procedi alla filtrazione con colino a maglie fini, superbag e filtro carta;
   
8. Imbottiglia e lascia riposare un paio di giorni prima di utilizzare.

Grazie ad Alessandro per averci preparato il suo Pandino Inferno!

Buona miscelazione,
Giovanni