Imparare a fare il barman è una cosa; trovare lavoro come barman è un’altra, e spesso è quella che mette più in difficoltà chi parte. La buona notizia è che la domanda nel settore è costante e gli sbocchi sono più vari di quanto sembri. La meno buona è che il primo impiego va cercato con metodo, non aspettando che arrivi. Ecco come muoversi.

In breve. Per lavorare come barman si parte tipicamente da ruoli di supporto in un locale e si cresce verso la postazione principale. Le offerte si trovano sui portali di lavoro, ma molti impieghi passano dal contatto diretto con i locali e dal passaparola. Ciò che fa la differenza, soprattutto all’inizio, è dimostrare competenza e affidabilità più che esibire attestati. Gli sbocchi vanno dal cocktail bar all’hôtellerie, dalle navi da crociera alle stagioni turistiche, fino alla consulenza e alla formazione.

Da dove si comincia

Quasi nessuno inizia direttamente dalla postazione principale di un cocktail bar. Il percorso più comune parte da ruoli di supporto — barback, aiuto bar, servizio — dove impari il ritmo del locale e dimostri affidabilità. È un passaggio che conviene accettare: è lì che si costruiscono le competenze operative che nessun corso può darti, e da lì si cresce. Per chi è ancora all’inizio del percorso, vale la pena partire dalla guida su come diventare barman.

Dove cercare le offerte

Le offerte di lavoro per barman si trovano in più canali, e conviene presidiarli tutti.

I portali di lavoro generalisti e di settore raccolgono molte offerte, soprattutto per locali strutturati, catene e hotel. Sono il punto di partenza più ovvio.

Il contatto diretto con i locali è spesso più efficace di quanto si creda: molti bar non pubblicano annunci e assumono chi si presenta nel momento giusto. Lasciare un curriculum di persona, nei momenti tranquilli della giornata, funziona ancora.

Il passaparola e la rete di settore sono decisivi col tempo: una volta dentro l’ambiente, gran parte delle opportunità arriva da contatti. Per questo il primo lavoro vale anche come porta d’ingresso a una rete.

Come farsi notare (soprattutto all’inizio)

Quando non hai ancora esperienza, ciò che puoi mostrare è atteggiamento e basi solide. Affidabilità, voglia di imparare, conoscenza delle tecniche fondamentali e dei classici: sono le cose che un datore di lavoro valuta più di un attestato. Saper spiegare perché prepari un drink in un certo modo — non solo eseguirlo — segnala una competenza diversa, ed è esattamente ciò che costruisce la mixology come metodo. Sul tema dei titoli, ricordiamo che non esiste una qualifica obbligatoria: conta la competenza, come spieghiamo nella guida su attestato e qualifica del barman.

Gli sbocchi: più strade di quante sembrino

Il mestiere offre percorsi molto diversi tra loro. Il cocktail bar è la via classica per chi ama la miscelazione. L’hôtellerie e i locali di fascia alta offrono spesso retribuzioni migliori e ambienti strutturati. Le stagioni turistiche e il lavoro su navi da crociera sono vie d’accesso comuni per accumulare esperienza intensiva in fretta. E, più avanti, ci sono la consulenza, la formazione e l’apertura di un proprio locale. La retribuzione di questi percorsi varia parecchio: ne parliamo nella guida su quanto guadagna un barman.

Come prepararsi al colloquio e al primo turno

Una volta individuata un’opportunità, la differenza la fa come ti presenti. Alcune indicazioni pratiche.

Il curriculum deve essere essenziale e onesto: esperienze, formazione, disponibilità di orario. Non gonfiarlo — nel bar la prova pratica smaschera in fretta — ma metti in evidenza ciò che sai fare davvero.

Alla prova pratica, che molti locali fanno, non conta solo preparare un drink corretto: conta mostrare ordine, metodo e gestione della postazione. Saper spiegare perché esegui un passaggio in un certo modo segnala una competenza diversa dalla semplice manualità.

Conviene conoscere bene i classici: un locale dà per scontato che tu sappia eseguire i cocktail fondamentali in modo pulito e costante. Sono il vocabolario di base del mestiere.

Al primo turno, infine, puntualità, affidabilità e disponibilità a imparare valgono più della perfezione tecnica. Nessuno si aspetta che tu sia impeccabile dal primo giorno; tutti si aspettano che tu sia serio, attento e collaborativo. È così che ci si guadagna spazio.

Un’ultima cosa: l’emozione del primo servizio è normale. Il modo migliore per gestirla è arrivare preparato sui fondamentali, così che la testa sia libera di concentrarsi sul ritmo della serata.

Domande frequenti

Vuoi arrivare più preparato al primo colloquio?

Trovare lavoro è più facile quando hai qualcosa di concreto da mostrare. Costruire un metodo solido — non solo un repertorio di ricette — è ciò che ti fa notare anche senza anni di esperienza. Cocktail Engineering nasce per questo: dai un’occhiata ai nostri corsi e master.

Articolo a cura di Giovanni Ceccarelli, fondatore di Cocktail Engineering. Bartender, Ingegnere, autore per Hoepli e firma di Bargiornale.