Come fare le riduzioni col termometro e sapere se un prodotto diventa analcolico

Fare una riduzione vuol dire rimuovere parte della frazione liquida da una miscela, come per esempio un succo di frutta o un liquore. In cucina e al bar sono molto famose le riduzioni di vino rosso, di Campari e di pomodoro.

In questa masterclass ti spiego come fare le riduzioni con il metodo base, ovvero con il pentolino. La particolarità è che utilizzerò il termometro per andare a valutare lo stato della riduzione nei liquidi che in partenza erano alcolici. Il termometro ci permette infatt...