Un Porcino Giapponese: mele, kumquat, funghi e cocco

Per molti bartender i funghi sono un’ingrediente difficile da lavorare per via della loro consistenza e del loro sapore.

A mio avviso sono molto più versatili per l’uso in cucina però quando ci siamo incontrati con il team Cocktail Engeneering abbiamo deciso di provare ad utilizzare questo ingrediente.

Questa ricetta nasce con non poche difficoltà. Per via del sapore aggressivo dei funghi, trovare il bilanciamento non è stato facile.

Per quanto riguarda i funghi, la scelta è ricaduta ...