Ivan Arcangeli, studente del master di alta formazione HOME MADE PRO, mi prepara Pepé.

Pepé è un cocktail beverino, fruttato, leggermente acido e con una leggerissima nota affumicata, perfetto per essere bevuto in riva al mare.

Scopriamo insieme la ricetta.

Pepé: gli ingredienti

• 30 ml Tequila blanco 100% agave
• 15 ml Mezcal
• 20 ml Succo fresco di lime
• 15 ml Sciroppo di passion fruit
• Top Soda di peperone
• Sfoglia di peperone (come decorazione)
• Paprika affumicata (come decorazione)

Strumentazione

• Tumbler alto da 300-330 ml
• Jigger
• Bar spoon
• Pinze
• Paletta per il ghiaccio

Preparazione

1. Raffredda il bicchiere di servizio se non lo hai in congelatore;
   
2. Versa gli ingredienti nel bicchiere, ad eccezione della soda;
   
3. Miscela delicatamente e poi colma con la soda al peperone;
   
4. Miscela dal basso verso l’alto;
   
5. Decora con la sfoglia di peperone spolverata di paprika affumicata.

Sciroppo di Passion Fruit

Per preparare lo sciroppo al frutto della passione puoi seguire questo tutorial.

Soda al Peperone

Ingredienti

• 200 ml Estratto di peperone giallo
• 500 ml Acqua
• 50 ml Sciroppo di zucchero al 66.7%

Strumentazione

• Estrattore di succo
• Superbag o filtri mesh
• Twist n’ Sparkle
• Cartuccia di CO₂
• Tagliere
• Coltello
• Caraffe graduate
• Bar spoon

Preparazione

1. Lava accuratamente il peperone e taglialo a pezzi;
   
2. Estrai il succo in estrattore;
   
3. Filtra il succo attraverso la superbag o i filtri mesh;
   
4. Nella caraffa versa e amalgama tutti gli ingredienti;
   
5. Versa nel Twist n’ Sparkle e fai raffreddare il liquido in frigo;
   
6. Gasa al momento del servizio.

Sfoglia di Peperone

Ingredienti

• Scarto di peperone (dall’estrattore)
• Q.B. Zucchero
• Q.B. Sale

Strumentazione

• Frullatore ad immersione (opzionale)
• Caraffa
• Essiccatore a flusso orizzontale
• Silidrop
• Leccapentole
• Tagliere
• Coltello
• Barattolo a chiusura ermetica

Preparazione

1. Se necessario, frulla leggermente lo scarto di estrattore. Questo dipende dalla dimensione dei pezzetti di scarto;
   
2. Correggi il gusto con zucchero e sale;
   
3. Stendi la purea nel silidrop facendo uno strato spesso 3-5 mm;
   
4. Essicca per 24h a 45 °C;
   
5. Una volta essiccato taglia a pezzetti e metti nel barattolo quando ancora caldo.

Buona Miscelazione,
Ivan e Giovanni